乡约名厨 | 大厨教你做清蒸鱼，没有腥味，鲜嫩好吃！
今天和大家分享一道清蒸鱼的做法。在处理鲈鱼之前，我们先把小葱和姜片切成丝，把姜片压在小葱上，这样切丝就容易多了，切好后放在小碗中浸泡。
准备新鲜的鲈鱼一只，这只重1斤2两。杀鱼的过程不放图片了，把处理好的鱼在鱼背贴着鱼鳍的位置切一头，深度切到鱼骨就可以了。
然后放到容器中，倒入之前泡的葱姜水。这里只放葱姜，不用放盐和料酒，然后把鱼腌制一下。
锅中开大火烧水，在水中倒入料酒，利用蒸汽来给鱼去腥，还能保证鱼的鲜味，在蒸架上放几根筷子，把鲈鱼头朝左，肚子朝着自己的方向，放在筷子上，盖上盖，大火蒸7到8分钟就可以了。
这样蒸出的鱼腥水都流到了水中，然后用手固定好最底下的两根筷子，把鱼取出放入盘中。
去掉筷子，放上葱姜丝和红辣椒丝，在盘子周围淋上蒸鱼豉油，一会儿吃的时候蘸着吃。
最后再把猪油在锅中烧到冒烟，淋到葱姜上，这道清蒸鱼就做好了，朋友们快去试试吧。
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