应县紫皮蒜

有人甚至做过这样的试验，把应县紫皮蒜放在路中央，让马车车轮轧过，蒜瓣四射开来，绝轧不烂；再把紫皮蒜捣成蒜泥，泥汁清亮，隔夜色味不变。于是，人们称道说：“小石口的紫皮蒜，产在村南峪口湾，每头都是四六瓣，车辗不碎，脚踩不烂，经久色不变，香味四处散，调味又作药，堪称“金不换”。

        应县紫皮蒜，是蒜中上品，不仅名闻三晋，而且远销日本、东南亚，在国外享有声誉。紫皮蒜产于应县小石口村一带，当地群众在峪口肥沃的沙土地精心种植，培育出的蒜，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，包衣紧密，品质远胜一些外国品种。      

       应县人食用紫皮蒜很广泛，烹调鱼肉，加蒜除腥，生拌冷盘，蒜泥调味，酱油米醋，加蒜防腐；把它加工制成甜、酸、咸、香等各种风味的蒜渍，增美味，提食欲。　

       主要营养成分

       丰富的营养物质、辛香物质、杀菌消炎物质。

　　特点：个体肥大，肉质紧实，洁白有光泽，味辛辣香美，长存不减味，久放不变色。

　　功用：调味，健胃，助消化，增加食欲；并能防治感冒、流行性脑膜炎、痢疾等疾病。

　　当地谚语说：“应县紫皮蒜，马车轧不烂”，就是形容它的品质高超。

     随着大蒜药用价值的发现，人们对它的需求与日俱增。大蒜中含有一种对多种细菌和真菌有较强抑制和杀伤作用的物质—大蒜素。应县紫此蒜中大蒜素的含量，比一般蒜高5%以上，所以，它不仅和一般大蒜那样，可以预防治疗腹泻、肠炎、痢疾、伤风感冒等疾病，还对疟疾、阴道滴虫病、霉菌性阴道炎，蛲虫病以食蟹中毒等有疗效，确是家庭和旅游应备的食用佳品