【聊城】空心琉璃丸子

	空心琉璃丸子是聊城市传统风味甜菜。此菜制作精细，火候严格，造型讲究。其与外地的空心丸子有本质的区别，外地多用面团包进受热易溶化的猪油、皮冻等原料制作，而该菜肴内部不加任何可溶性原料，完全是靠对面性及油温的恰到好处的掌握而制作成功的，显示了技术的独到。1990年此菜曾作为聊城地区唯一代表菜肴被收入《中国名菜谱》（山东分册）。        主料：精面粉150克，白糖150克。        配料：鸡蛋黄2个。        调料：芝麻油10克，色拉油1000克（约耗100克）。        制作：        1、将精面粉放入碗内，用沸水烫透搅拌成厚糊状，凉透掺入鸡蛋黄，搅匀备用。        2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，把厚糊做成丸子，下入油内，炸至挺身浮起时，用筷子拨开，捞出控油。        3、再将油烧至八成热时，把丸子倒入复炸，面糊受热后一部分凝结丸壁，一部分随气体吐出，形成空丸，待丸子炸至金黄色时，捞出控油。        4、炒锅内放入芝麻油，中火烧至五成热时放入白糖，以小火炒熬，用手勺朝一个方向慢慢搅动，熬至金黄色，将丸子倒入，端离火口颠翻，使糖汁均匀地沾满丸子，倒入晾盘，用筷子分开晾凉，随按圆锥形摆在盘内即成。        特点：形圆如珠，酥脆香甜。