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[鲁菜] 【 葫芦大吉翅子 】

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品味人生   发表于 2010-9-28 16:29:47 |只看该作者 |倒序浏览

【菜名】 葫芦大吉翅子


【所属菜系】 鲁菜


【特点】


【原料】 水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个


【制作过程】


1.鸡脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高汤搅匀成鸡料子,水发鱼翅洗净,加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。


2.将大平盘上抹油,把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状,海米安在葫芦顶端,蒸10分钟取出。


3.炒勺内放入花椒油,三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦,慢火烧5分钟后捞出装碗,再将鱼翅放勺内烧开,勾芡,盛入盘中央,葫芦摆四周即成。


胜利和眼泪!这就是人生! ——法 巴尔扎克
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