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[鲁菜] 【一卵孵双凤】

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品味人生   发表于 2010-9-28 16:34:39 |只看该作者 |倒序浏览

一卵孵双凤(西瓜鸡)

【菜名】 一卵孵双凤(西瓜鸡)


【所属菜系】 鲁菜


【特点】 鸡肉酥烂,汤清味鲜,香味浓郁。


【原料】 西瓜1个(重约3500克~4000克),雏鸡2只(共重1000克左右),冬菇、盐笋、口蘑各25克,干贝50克,精盐2.5克,绍酒3克。


【制作过程】

1、 西瓜用清水洗净,洁布揩干,切去上盖(留用),将瓜体表面刮去1/4的瓜皮,挖出3/4的瓜瓤。

2、 雏鸡宰杀治净,用刀背砸断剔除大骨和腿骨,剁去嘴、爪,盘好放入瓜壳内。将干贝加酒蒸酥,也放入瓜内。

3、 将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片,放入瓜内,加入调好的精盐和绍酒,盖上瓜盖,并用竹签别上,放在大瓷盆中,上笼蒸约50分钟,至瓜酥烂取出。把西瓜轻轻放在银汤盘中,再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成关键:


1、雏鸡必须选用培育2 个月左右的仔母鸡。将鸡宰杀后,先人开水锅中略焯,清水洗净,去除血水污物。


②西瓜要圆而大, ③掌握好火候,不要蒸得过烂。也可以先将其它配料煮熟,再倒入西瓜内,这样只需蒸30分钟即可。


胜利和眼泪!这就是人生! ——法 巴尔扎克
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