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[鲁菜] 【清汆丸子】

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天剑逍遥   发表于 2010-10-6 23:48:59 |只看该作者 |倒序浏览

清汆丸子的制作材料:  

主料:猪肉(瘦)200克  

辅料:  

虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克  

调料:  

大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克  

清汆丸子的做法:  

1. 葱、姜均切末;  

2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清,味精1克,黄酒3克、精盐、葱末、姜末,用筷子朝一个方向搅匀,随搅随加入清水,起黏性即可;  

3. 木耳洗净一剖为二;  

4. 菠菜用水洗净,在开水里烫一下,用冷水过凉,取出挤去水分,切成3.3厘米长的段;  

5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开,移至小火;  

6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子,下入锅内,当丸子完全浮上汤面时打去浮沫,加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米(虾米)烧开撇去浮沫,倒入汤碗内,淋上鸡油即成。  

食物相克  

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。  

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。  
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。   

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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