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[鲁菜] 【红烧鲢鱼】

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天剑逍遥   发表于 2010-10-6 23:49:27 |只看该作者 |倒序浏览


菜系及功效:鲁菜 脾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:红烧  

红烧鲢鱼的制作材料:  

主料:鲢鱼750克  

辅料:木耳(水发)50克  

调料:  

白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油8克,盐8克,淀粉(玉米)8克,胡椒粉5克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克  

红烧鲢鱼的做法:  

1. 将鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨);  

2. 将葱、姜、蒜切片;  

3. 木耳洗净;  

4. 将锅中放油烧热,把鱼下锅,炸至两面浅黄色时捞出,锅中余油倒出,留下许,把葱姜蒜放入稍炒,烹入料酒、酱油、添汤,以淹过鱼为宜,随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;  

5. 用小火慢烧,待鱼烧透,捞出放碟中,锅中勾入水淀粉,浇在鱼上即成。   

食物相克  

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。  

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。  
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

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