【扒酿海参】

	扒酿海参 主料：   整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克   辅料：    绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量；    操作:    1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；   2)再将海参用开水氽香捞出；   3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；   4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；   5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。