柬埔寨华人称它为“树糖”。从棕树上割取花序中所含的糖汁，熬制成膏状或块状的红糖，也可加工制成白糖。 棕糖营养成分高
值得注意的是，棕糖比蔗糖富含營養，更屬有機食品。值得注意的是，棕糖比蔗糖富含营养，更属有机食品。 蔗糖，是經過化學品加工，才提煉成雪白模樣，而且除了碳水化合物，幾乎沒有其他養分。蔗糖，是经过化学品加工，才提炼成雪白模样，而且除了碳水化合物，几乎没有其他养分。
據柬埔寨工藝學院的分析報告，棕糖除了含92%以上的碳水化合物，也含蛋白質及微量脂肪，以及礦物質如鐵、磷和鈣。据柬埔寨工艺学院的分析报告，棕糖除了含92%以上的碳水化合物，也含蛋白质及微量脂肪，以及矿物质如铁、磷和钙。 由於含糖量較白糖低，對於關心卡路里（熱量）攝入量者，棕糖應是他們樂取的另一選擇。由于含糖量较白糖低，对于关心卡路里（热量）摄入量者，棕糖应是他们乐取的另一选择。
目前全世界，白糖消費一支獨秀，幾乎難以取代。目前全世界，白糖消费一支独秀，几乎难以取代。 但近年，體重和健康食品是先進社會非常關注的課題，所以，許多國家的大酒店、咖啡廳、高檔咖啡店，除了白糖，也為消費者提供棕色糖，多一選擇，作為服務素質的具體提升。但近年，体重和健康食品是先进社会非常关注的课题，所以，许多国家的大酒店、咖啡厅、高档咖啡店，除了白糖，也为消费者提供棕色糖，多一选择，作为服务素质的具体提升。 但那只是未經加工處理的蔗糖，所以顯出淺棕色。但那只是未经加工处理的蔗糖，所以显出浅棕色。 如果較為有益健康的棕櫚糖能打入這市場，消費量將非常可觀。如果较为有益健康的棕榈糖能打入这市场，消费量将非常可观。
棕糖树是一种棕榈科植物，广泛分布于中部平原。
棕糖树全身是宝，树干作屋梁，树叶可盖屋顶，树皮制绳索，花序中的液体过去多用于酿酒，后来使用科学的栽培方法，后来使用科学的栽培方法，使花序出现的时间一致，成为很好的制糖原料。
棕榈糖的生产是柬埔寨悠久的传统作业，却并不简单，辛苦又危险。 糖棕櫚樹身光滑，讓人幾乎無法攀爬，必須搭起高高的竹架子作業，又難以大規模生產，因此成本比蔗糖高出許多。糖棕榈树身光滑，让人几乎无法攀爬，必须搭起高高的竹架子作业，又难以大规模生产，因此成本比蔗糖高出许多。
首先，一棵棕櫚樹要15至20年樹齡才可開始採汁製糖。首先，一棵棕榈树要15至20年树龄才可开始采汁制糖。 在柬埔寨，糖棕櫚是自然繁衍的，無人有耐心播種後等待20年才收成。在柬埔寨，糖棕榈是自然繁衍的，无人有耐心播种后等待20年才收成。 除非柬埔寨的農業研究院有辦法培育出新品種，能在5年以內收獲，在可以預見的將來，商業化生產棕櫚糖恐怕沒有可能。除非柬埔寨的农业研究院有办法培育出新品种，能在5年以内收获，在可以预见的将来，商业化生产棕榈糖恐怕没有可能。 目前柬埔寨棕櫚糖的生產，仍然是家庭式作業。目前柬埔寨棕榈糖的生产，仍然是家庭式作业。
曾在紅高棉時期專司採收棕櫚花汁生產棕糖的黃君透露，糖棕櫚樹雌雄異株，雌雄花束的汁液都可製糖，但處理方式有所不同，雄花的花汁含糖量較低。曾在红高棉时期专司采收棕榈花汁生产棕糖的黄君透露，糖棕榈树雌雄异株，雌雄花束的汁液都可制糖，但处理方式有所不同，雄花的花汁含糖量较低。
