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[粤菜] 八大菜系之粤菜【东江春卷】

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菲儿   发表于 2010-12-18 21:01:06 |只看该作者 |倒序浏览
东江春卷的做法详细介绍菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      工艺:
东江春卷的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)500克
辅料:虾仁150克,鱿鱼(鲜)40克,香菇(鲜)40克,鸡蛋200克
调料:盐9克,味精9克,淀粉(玉米)140克,花生油130克

东江春卷的特色:此菜色金黄,香脆可口。 教您东江春卷怎么做,如何做东江春卷才好吃1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅;
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆;
3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块;
5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。

东江春卷的制作要诀:因为过程有需要炸制,所以要预备花生油1500克,实耗130克。

小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食


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