查看: 1420|回复: 0
打印 上一主题 下一主题

【山东】西瓜鸡

[复制链接]

902

主题

0

听众

923

积分

县侯

Rank: 4Rank: 4

乡约币
1993 枚
乡约宝
0 枚
最后登录
2011-3-25
注册时间
2010-10-28
跳转到指定楼层
楼主
菲儿   发表于 2010-11-17 23:06:32 |只看该作者 |倒序浏览
山东小吃西瓜鸡的做法详细介绍所属地区:山东小吃
工艺:蒸法

西瓜鸡的制作材料:西瓜1个(约3500克),雏鸡2只(共约1000克),冬菇、盐笋、口蘑各25克,干贝50克,精盐2.5克,料酒3克。
西瓜鸡的介绍:西瓜用于制菜始于清宫。西瓜鸡是孔府内厨首创,又名"一卵孵双凤"。此菜用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成。据说孔府曾用此菜宴请清帝王、进贡慈禧太后。清朝末期,该菜传入江苏各地,成为人人喜爱的夏令名吃。 西瓜鸡的特色:滑爽软嫩,口味独特。 教您西瓜鸡怎么做,如何做西瓜鸡1.将西瓜洗净,用洁布擦干,切去上盖留用,刮去1/4的瓜皮,挖出瓜瓤。

2.雏鸡宰杀洗净,用刀背砸断剔除大骨和腿骨,剁去嘴、爪,盘好放入瓜壳内。将干贝蒸过,也放入瓜内。

3.冬菇、盐笋、口蘑切成薄片,放入瓜内,加入调好味的精盐、料酒,盖上瓜盖,放入大瓷盆中,入笼蒸约50分钟,待瓜酥时取出,把瓜轻轻地放入银汤盘中,再将蒸过的原汤倒入盘内即成。 西瓜鸡的制作要领:鸡最好先蒸至七八成熟后再入西瓜内,以免瓜与鸡长时间同蒸在移动时破损。

0.jpg (100.99 KB, 下载次数: 201)

0.jpg

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

会馆建立|家乡投稿|联谊投稿|商业投稿|公益投稿|Archiver| 乡约网 ( 沪ICP备12021112号-1 )     

GMT+8, 2024-11-1 07:11 , Processed in 0.266602 second(s), 30 queries , Gzip On. Powered by Discuz! X2.5 © 2001-2012 Comsenz Inc.

回顶部