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[粤菜] 八大菜系之粤菜【翡翠虾仁】

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菲儿   发表于 2010-11-19 22:05:56 |只看该作者 |倒序浏览
翡翠虾仁的做法详细介绍菜系及功效:粤菜
翡翠虾仁的制作材料:主料:净虾仁 150 克,鲜豌豆50克。蛋清 1 个,葱,姜末,胡椒粉,水淀粉,料酒,盐,清汤各适量。
教您翡翠虾仁怎么做,如何做翡翠虾仁才好吃①虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆;豌豆洗净,焯熟。
②锅置火上,放油烧至四成热,放入虾仁滑熟,捞出控油;用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。
③锅内留底油,下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒,倒入芡汁翻炒至熟即成 。
  
Tips:
①虾仁要新鲜,用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。
②虾仁滑油入锅时油温不能过热。



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