新派酱汁的做法

最新酱汁的配方，每一款酱汁对不同的原料都有很好的效果。

五味酱泡汁 用料 生抽、老抽各1.9升，白糖1千克，蒜子（拍松）500克，鲜花椒、干花椒各50克。 制作 以上原料调匀即可。 适用范围 用来泡制鸡、鸭等荤类食材，浸泡时间控制在12小时左右。原料泡好后风干，蒸熟即可成菜。 口味 咸鲜微甜，有大蒜的清香味 泡凤爪汁 用料 辣椒段30克，香叶5片，桂皮、白胡椒粒各5克，生抽600克，白糖500克，陈醋400克，味精、辣鲜露各20克，蒜100克。 制作  原料放入锅里熬开晾凉。 口味  酸、甜、辣三种口味突出 适合范围  制作猪手、凤爪、蹄筋等荤类原料的凉菜。 爽口猪蹄汁 用料 太太乐特鲜味鲜20克，李锦记蒸鱼豉油、水塔陈醋各200克，味达美酱油500克，纯净水700克。 制作  所有原料调匀。 适合范围 搭配用猪手、凤爪、蹄筋等荤类原料制作的凉菜。应用时，加入少许泰椒、蒜末、红油调拌，使用效果最佳。 口味  咸鲜微酸爽 复合三合油汁 用料  东古一品鲜酱油500克，芝麻油100克，镇江香醋200克，味精、辣鲜露各20 克，泰椒圈10克。 制作 调匀即可。 口味  咸鲜酸辣 适合范围  浸泡各种小海鲜。 新式椒麻汁 用料 海皇爆炒酱50克，藤椒油5克，红油30克，蜂蜜10克。 制作 以上原料调匀即可。 适用范围 用来搭配爽口的荤、素类原料，比如鱼皮、蹄筋等。 口味 不同于以往的椒麻酱，爆炒酱的风味比较突出，并带有轻微的椒麻味 黄金酱 用料 黄灯笼辣椒酱、生抽各50克，芝麻油10克，蒜泥、拍碎的红胡椒粒各5克。 制作 以上原料调匀即可。 口味 黄灯笼辣椒酱的酸辣味突出 适用范围 用来调拌脆爽的荤类食材，如蹄筋、鱼肚、象拔蚌等。 东江汁 用料 苹果醋900克，泰国鸡酱445克，豉油205克，白醋1千克，味达美酱油2千克，白糖700克，万字酱油500克，美极鲜味汁400克，美国辣椒仔6小瓶，葱花80克。 制作 除葱花外的原料放入锅内，小火熬至白糖融化，过滤后撒入葱花即可。 口味 酸甜、咸鲜、微辣 适用范围 用来调拌脆爽的荤类或者海鲜食材，如八爪鱼、象拔蚌、海蜇。 酸角汁 用料 白糖2500克，陈醋750克，东古一品鲜400克，香菜段300克，小红辣椒200克，腊八蒜50克。 制作 除腊八蒜以外的原料放入锅内，小火熬至白糖融化，过滤放凉后，放入腊八蒜浸泡1天即可使用。 口味 甜味突出，附带酸、辣味 适用范围 用来调拌脆爽的素菜，比如芹菜、莴笋。 美味鱿鱼酱 用料 李锦记柱侯酱、亨氏番茄沙司、李锦记海鲜酱各1瓶，李锦记排骨酱2瓶，白糖50克，白醋60克，色拉油200克。 制作 锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入剩余的原料小火炒香，放凉应用。 口味 咸鲜中带有番茄酱的酸甜味 适用范围 用来作鱿鱼的酱料。 香料汁 用料 香料（炒香干辣椒100克，八角、小茴香各10克，花椒50克），花生酱、红油、白糖各100克，蚝油120克，鸡汁105克，天利老醋500克，陈世家陈醋、海天生抽、味达美酱油各300克，盐、芝麻油、蒜泥、白芝麻、红椒丁、葱花各20克，味精、花生碎各50克，姜米15克。 制作 干锅烧热，放入香料小火煸炒出香味，取出粉碎，加入剩余的调料拌匀即可。 口味 复合味浓郁，香料的味道突出 适用范围 用来拌制荤类凉菜。 养生老醋汁 用料 陈世家陈醋500克，天立老醋、日本寿司醋、东古一品鲜各300克，味达美酱油200克，花生酱150克，韩国幼砂糖65克，味精20克，古币芝麻油50克，蒜蓉、香菜蓉各10克。 制作 以上原料调匀即可。 口味 醋香味浓郁 适用范围 老醋茄子、老醋花生等醋香味比较浓郁的菜肴。 香草汁 用料 九层塔、罗勒各20克，紫苏叶、松子仁各10克，色拉油30克。 制作 三种香草洗净后放入搅拌机内，倒入松子仁，打碎后加入色拉油调匀即可。 口味 香草的风味突出 适用范围 主要用来调拌口感脆爽的素菜。