[餐饮品牌]东来顺饭庄

	分类：餐饮品牌 口号：传出品质，缔造经典 简介：添应时小吃 　　东来顺羊肉馆的业务是以涮羊肉为主，季节性很强。每到夏季，涮羊肉就转向了淡季。丁德山除了及时增添清真炒菜，还善于随着季节的变化不断增添应时的食品。每年夏天，东来顺就增添杏仁豆腐、豌豆黄、水果等夏令食品；到了端午节，增添江米粽子；春节前后，还增加江米年糕和元宵等应时小吃。所以东来顺的生意能够做到淡季不淡、旺季更旺。 选料精细 　　东来顺经营的涮羊肉，不仅选料精致，片薄鲜嫩，而且涮羊肉时用的作料也十分考究。以涮羊肉用的酱油来说，采用的是特制的铺淋酱油，这是东来顺涮羊肉能够保持独特风味的重要原因之一。再有就是腌制韭菜花时，加入一定数量的酸梨，使味道更加酸甜可口。腌制糖蒜用的大蒜，一定选用夏至节前两三天起出的大六瓣蒜头，经过去皮、盐卤水泡、装坛倒坛、放气等制造过程，前后须经三个月的时间才能出售，吃起来又香又甜。可见东来顺涮羊肉用的作料都是非常讲究的。 平民经营 　　尽管比过去富裕了，丁德山依然从事当年摆摊时的业务。除店堂设有酒席、便餐之外，门口仍设有粥摊，供应大众经济饭菜，如烙饼、面条、杂面、米粥等。小碟菜有炒疙瘩丝、醋溜白菜、炒豆腐、羊杂碎等。广大劳动群众花钱不多，却可吃到一顿既经济又实惠的饭菜。以致人们称赞说，丁德山发了大财也没忘本。他主要有三个目的：（1）保留粥摊，就可以使车夫、马夫、苦力人常来。可别小看这些人，他们都是活广告，把他们招待好了，他们到处跑，到处做宣传，并主动把主顾送到东来顺；（2）保留粥摊，东来顺饭庄的下脚料就有了去处，什么鸡、鸭骨头架子、肉头、筋头等，都能再卖一次钱，降低了成本；（3）留下粥摊，做为发迹的起点，可以激励后人别忘了创业的艰辛。 由于丁德山爱动脑筋，颇善经营，将一个小小的东来顺经营得有声有色，饭菜风味独具，特色鲜明，而且货真价实，信誉不错。民国十三年（公元1924年）六月二十七日，《晶报》曾载文这样介绍该店：“‘东来顺’在东安市场，羊肉馆也。夏日之烧羊肉、冬日之涮羊肉，以及各种教门炒菜、饺子、蒸食、烧饼、烙饼、拉面、馅饼之类，亦与煤市街之‘馅饼周’、李铁拐斜街之‘两益轩’无大区别。惟‘黄糕’一物则为他家所无。‘黄糕’为何？即小米面饼子、窝头之类的食品。小米面、玉米面、杂合面所制亦同其称……东来顺以其名称不雅，美其名曰：‘黄糕’……”。自此，羊肉馆的生意蒸蒸日上，尤其是它的涮羊肉，更是远近闻名、有口皆碑。东来顺饭庄这一整套的经营之道，在民国十五年，虎公先生便在《晨报》上撰文叹道：“……近岁涮羊肉大行，该肆（指东来顺——编者注）之‘锅子’遂亦大擅其名。实则羊肉馆之‘涮羊肉’、‘无炉肉’、‘丸子熬汤’，味去大教多矣。该肆营业现虽大振，而‘饼子’、‘杂面’摊儿不废，小、大兼营，于不忘本之中，仍寓吸收营业之意。甚矣！清真教徒之巧于贸易也。” 联系：徐汇区天钥桥路333号腾飞大厦223-228室(近南丹东路) 021-64267617 网址：暂无