中华老字号-杨保增-哈尔滨老都一处创始人

	老都一处是一家饺子馆，是解放前的老字号了，是一家集哈尔滨三鲜饺子之大成者，有“天下一品”之美誉。过去的经理叫杨保增。杨保增这个人很有经营头脑，也是一个讲究服务质量的老板。客人到这家饭店就餐会感觉到很舒服，如饭前有热毛巾擦手、擦脸、擦脖子，还备有品相不错的茉莉花茶。        老都一处的餐具也很讲究，银吃碟、银酒壶、银酒杯，银光闪烁，一一陈列在你面前，让你有一种贵族感。夏天的时候还用青草铺地，让客人感到特凉快、特清香、特有食欲。餐桌上还备有酱油、醋、油炸辣椒、芥末、蒜泥、香油，各种佐料一应俱全，顾客可随己之好任意选用。而且，不论您吃一碗饺子还是半碗饺子，一律免费上高汤（高汤由香菜、紫菜、葱花、味素与热饺子汤勾兑而成。黑龙江食客讲究“原汤化原食”，不是摆谱，是民众的养生之道）。老都一处的蒜泥最棒，淡青色的蒜泥细腻且辣，很爽口，特别开胃。饺子粉均为上好的砂子面，馅是三鲜的（配方保密），水嫩嫩的，味道不同寻常。有一种很温柔的感觉。       而且，老都一处的饺子馅是按时令的变化而变化的。初春的时候放关内的那种叫“野鸡脖” 的韭菜；到了阳春时节改了，放本地的鲜韭菜；入夏的时候，放嫩小西葫芦；入了伏天儿热了之后，改用冬瓜；一立秋，再用秋韭菜。韭菜是切成末的，西葫芦、冬瓜都切成丝儿，这叫内行。肉香、海鲜，加新菜的清香，那叫一绝。饺子的皮儿是用双合盛1号砂子面擀的，筋道、透明，羊脂玉似的。早年的老都一处就40个座位，一律是现吃、现包、现煮。        老都一处的京式酱菜，像熏鸡、熏肠、熏肚、酱口条、酱肘子、酱头肉、酱猪手等，同样美不胜收。老都一处的卤酱名厨叫王银山，人称“王老五”，技艺高强，手把利索。有资料介绍说，他制作的松仁小肚，切成极薄的薄片也不碎，凉着吃不觉得硬，热热吃也不淌油；他制作的香肠，干美浓香、瘦肉紫红、肥肉沉实；他制作的酱肉、酱肚，软嫩适口，香而不腻；他制作的烧鸡，香烂嫩实，很受顾客欢迎。著名京剧演员李少春、袁世海到哈演出，常到老都一处品尝三鲜饺子和烧鸡，临走还要把老都一处的香肠带回北京去。