[乡品牌]山东鲁菜之乡

	分类：乡品牌 口号：求新、尚美、务实、和谐、真诚、友爱 简介：鲁菜之乡—福山 山东地处我国胶东半岛，依山傍海，物产丰富。山东历史悠久，是我国古代齐鲁文化的发源地。鲁菜早在春秋时期已负盛名，是我国北方菜的代表。到了元朝，鲁菜的风格更加鲜明，制作更加精湛，在华北、东北、北京、天津等地广为流传。此时，山东菜还传进宫廷，成为御膳的主体。 传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。自鲁菜进入京城后，久为官场享用，所以选料十分精细，多选用当地特色的原料和新鲜的海产品，采用多种烹调方法，精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。鲁菜的代表菜如葱烧参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。 在鲁菜的发展过程中，也广泛地吸收了全国各地菜系之所长，使之成为我国影响最大的菜系之一 鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸 脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云：\\\"东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜 咸。皆安其处，美其食。\\\"（《黄帝内经·素问·异法方宜 论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好 供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以\\\"爆、烧、塌\\\"等最有特色。正如清代袁枚称：\\\"滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也。\\\"瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的\\\"九转大肠\\\"是烧菜的代表；\\\"塌\\\"是山东独有的烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心，再沾粉或挂糊。两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤，以慢火(火靠)尽汤汁。使之浸入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。 鲁菜还精于制汤。汤有\\\"清汤\\\"、\\\"奶汤\\\"之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提鲜佐料。俗称\\\"厨师的汤，唱戏的腔\\\"。经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主料，经沸煮、微煮、\\\"清哨\\\"，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则呈乳白色。用\\\"清汤\\\"和\\\"奶汤\\\"制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味。 烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称\\\"偏口鱼\\\"），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的\\\"油爆双花\\\"、\\\"红烧海螺\\\"、\\\"炸蛎黄\\\"以及用海珍品制作的\\\"蟹黄鱼翅\\\"、\\\"扒原壳鲍鱼\\\"、\\\"绣球干贝\\\"等，都是独具特色的海鲜珍品。 联系：山东 40000-98699 网址：http://www.sd.gov.cn