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[家常菜] 地方特色--【遵义】折耳根炒

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品味人生   发表于 2010-9-28 16:13:43 |只看该作者 |倒序浏览


中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就了嫩嫩的那段根茎来吃,惟其爽脆故名“折耳根”,折耳根是属于全体贵州人的标识,据说要看一人是否地道贵州人,进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义,“折耳根炒.

”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜,折耳根冲鼻的生鱼腥气与 . 、辣椒的香气形成了奇特的混合,一为冷香,一为暖香,缭绕不去,任人低徊。




原料  


腊肉300克,折耳根150克,芫荽50克,香葱25克,青、干辣椒各25克,料酒5克,花椒15粒,白糖5克,食盐3克,混合油30克。


制作  


1、选用半肥瘦腊肉,烧皮后刮洗干净,煮熟切成薄片。姜切成片,青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。


2、折耳根去叶、须根,洗净切成3厘米的节,用食盐腌渍2分钟,再冲洗沥干。


3、炒锅置旺火上,倒入混合油烧至六成热,下青、干辣椒节、花椒,炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形,放入姜片、白糖、料酒略炒,再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀,放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。


特点:




肉烟香爽口,折耳根嫩脆,芫荽、香葱异香。


胜利和眼泪!这就是人生! ——法 巴尔扎克
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