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[鲁菜] 【葱油鲈鱼】

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天剑逍遥   发表于 2010-10-6 23:40:05 |只看该作者 |倒序浏览
原料:鲈鱼700克、葱30克、姜20克、料酒10克、盐3克、白胡椒粉3克、酱油5克、醋1克、浓上汤50克、香菜20克、食用油适量。

制作:

  1、鲈鱼去鱼鳞、肠后洗净备用。

  2、葱(20克)切段(10克)切丝、姜切片、香菜洗净备用。

  3、将葱段、姜片、料酒、白胡椒粉与鲈鱼一起抓一下腌制备用。

  4、取大碗一只,将香菜放入备用。

  5、做锅(不放油),下入浓上汤、盐、酱油调味,做开后倒入香菜碗中做成鱼汁备用。

  6、做蒸锅,水开后入鲈鱼蒸5分钟后关火焖2分钟取出。

  7、将葱段、姜片捡出,再将葱丝码在鱼身上备用。
  8、将做好的鱼汁倒入鱼盘内备用。

  9、做油,7成热时淋在葱丝上即可食用。

贴士:

  1、处理鱼时小心不要刺破苦胆。

  2、鱼不能老,蒸制时间应严格控制在7分钟以内。

  3、做好的鱼汁倒入鱼盘之前要将香菜捞出。

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