【意大利】瑞可塔乳酪

	可塔乳酪(Ricotta Cheese)原产意大利南部，是以乳清(制作乳酪时产生的水分)做成的，也叫白蛋白干酪，其品种有新鲜型与干酪型两种，新鲜的制造时加入全脂乳，后者加入脱脂乳。新鲜的干酪一般装纸盒内出售。若生产干酪，则需将凝乳装入直径的带孔模子里，经长时间的压榨，压榨后的凝乳置于37.3度或温度更高的成熟室进行自然干燥，然后可制造干酪屑。 新鲜的Ricotta Cheese乳脂肪含量一般在15 %~30 %左右，色泽白色、质地细致柔软、稍具甜味，可加入砂糖、果酱与水果一起食用，也可用于糕点制作。