【好品乡约】｛祖传烙饼，排队2小时也不一定买得到｝ - 乡约网

济南男子祖传烙饼美食，日做 16个，排队2小时也不一定买得到

跟往常一样，吴兴强早早得来到了他的“吴家锅饼”店，准备开始一天忙碌的工作。饼店坐落在济南芙蓉街北头，虽然门店看起来并不起眼，但是却是一家百年老店。吴兴强已经是这间饼店的第三代传人，多年来，他做出来的美食受顾客的欢迎，吃过的人赞不绝口。

吴兴强做的是纯手工双面芝麻锅饼，跟市面上机器生产的锅饼不同，他的锅饼使用的是碳火烤制，加上祖传独有的配方，成品焦脆可口。一个成品大约直径40厘米，重约3.5斤。

吴兴强发面用的是老面，据说这样做出来的成品咬起来才够筋道，而且可以存放的更久。

每一次做饼，配方需要经过准确的计算，多一点和少一点做出来的味道完全不同。

揉好的面团，老吴用一根手臂大小的木棍反复压挤，有点像竹升面的做法，每一个饼需要反复按压超过200次。

接下来用擀面杖把面团压薄约2厘米。

成型的饼洒一点水，再撒满满的芝麻。

烤锅饼使用的是特制的炉灶，先把蜂窝煤烧着，等到没有明火的时候就可以放上锅烙饼了。

放上平鏖，有芝麻的一边朝下，先加上锅盖烤10分钟左右，反过来再烤20分钟就可以取出来。

取出来的饼在上面戳10几个小孔透气，这样才能保证全部熟透。一张锅饼形成，经过前前后后需要花费90分分钟。

像这样的锅饼，老吴每天只做16个，卖完即止。锅饼按斤卖，一个锅饼也就20-30块钱。谈到为何不扩大规模，老吴表示那样就保证不了品质了，我宁愿少赚点钱也不能让祖宗的手艺毁在我手上啊。在如今的市场经济时代，这样的品质实属难得。

老吴的锅饼从来不愁卖不出去，多年来靠着良好的口碑，每天这个不起眼的小门店都站满等待的顾客，为了吃上老吴的美食，顾客即使等候2个小时也愿意，即使排队了也不一定买得到。