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标题: 八大菜系之粤菜【红烧鱼翅】 [打印本页]

作者: 菲儿 时间: 2010-12-21 13:49
标题: 八大菜系之粤菜【红烧鱼翅】
红烧鱼翅的做法详细介绍菜系及功效：粤菜
红烧鱼翅的制作材料：主料：水发鱼翅1000克,水发蹄筋200克,水粉芡15克。盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。

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教您红烧鱼翅怎么做，如何做红烧鱼翅才好吃1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

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