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乡约名厨 | 美食梦想家蒋诗庆:方物以你对待它的方式回报你
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作者:
乡约名厨
时间:
2018-9-21 19:13
标题:
乡约名厨 | 美食梦想家蒋诗庆:方物以你对待它的方式回报你
乡约名厨 | 美食梦想家蒋诗庆:方物以你对待它的方式回报你
2018-9-21 19:16 上传
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这道25分钟必须完成的传统湘菜,勾起了无数人的回忆!
美食梦想家
A gourmet dreamer
新发现餐厅大厨蒋诗庆谈厨艺的传统与创新
说到湘菜,一般人都会不自觉想到一个字:
辣
对于无辣不欢的小伙伴们来说
每一口极具刺激性的辣味
在口腔内爆开的时候
都是一场味觉上的狂欢
而额角渗出的汗珠
口中不自觉发出的呼哧声
都是变作约定俗成的仪式
透着每一个【辣】信徒的虔诚
当然
也有小伙伴表示
辣味是生命不能承受之重:
“
吃辣是不可能吃辣的
这辈子都不会
太甜的食物又觉得腻
只有加点醋,加点酸味才能过得下去的样子
”
2018-9-21 19:15 上传
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而作为我大吃货国历史悠久的
八大菜系之一
湘菜
不仅仅只有辣
这个早在汉朝时就已形成的菜系
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区
三种地方风味为主
虽然色泽上油重色浓
让人看着以为只有重口味
其实
湘菜品味上还注重香鲜、软嫩
2018-9-21 19:15 上传
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如果将湘菜比喻成一个人
那么他就是从厚重的历史画卷中走出的青年
不会因为时光的流逝而显得昏聩不堪
因为掌握着菜谱的厨师们一直坚信
创新精神是一项不可或缺的品质
新发现大厨
蒋诗庆
就是这样一位厨师
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在蒋诗庆20多年的厨师生涯中
一直坚信
“创新”是一个厨师的重要精神品质
原地踏步的人终会被历史淘汰
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“我们是做传统口味的,
在传统菜式上创新、做好一个传统口味,
也会勾起人们的回忆。”
蒋诗庆随后又这么介绍到新发现餐厅
开胃鱼头王就是这样一道
被蒋诗庆推荐给我们的“传统口味”
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现杀现做的包头鱼
“从杀好鱼到顾客用餐,我们会保证在25分钟之内完成。”
每一位大厨都会有自己的坚持
而每一个坚持都代表了大厨们对品质的追求
蒋诗庆将这道菜的制作时间控制在25分钟
最大程度地保证了菜品的鲜和嫩
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每一道工序标准
都是经过蒋诗庆20余年厨师生涯打磨而出
每一个细节都透着一丝不足为外人道的严谨
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起刀,去鱼身
自鱼头往下几指距离
留在砧板上的是整条胖头鱼
最精华的部分
将鱼头一劈为二,但又不劈断
藕断丝连是最好的形态
考验着厨师的对刀的掌控
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刀身微斜
自鱼身上划出几道均匀的切口
不要小看了这几道切口
它们承担着让酱汁入味的重任
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在盘子底部铺好洋葱
切好的鱼头安稳的卧在盘中
淋上提前配置好的酱汁
再铺上厚厚一层
新发现自制的独家剁椒酱
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出炉后的开胃鱼头王
浮着棕色香油的盘中
玉白色鱼肉散发着诱人的香气
厚厚一层缃色的剁椒酱
上面点缀着嫩绿的葱花
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色、香、味
每一个细节都被照顾到
就像蒋诗庆说的那样
做好一个传统口味
会勾起人们内心深处的回忆
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相信以后
每一道被精心烹制的菜肴
都会在岁月酿成回忆~
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