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标题: 乡约名吃 | 张谷英油豆腐 [打印本页]

作者: 乡约名吃 时间: 2018-9-27 11:28
标题: 乡约名吃 | 张谷英油豆腐
本帖最后由乡约名吃于 2018-9-27 11:45 编辑

乡约名吃 | 张谷英油豆腐

名吃原产地：岳阳县张谷英村

张谷英豆腐以张谷英村制作的豆腐为典型代表，迄今已有六多年的历史。因张谷英豆腐具有鲜嫩如乳、色白如雪、绵滑细腻、清鲜柔嫩、浆细质纯、食如鱼脑、无豆腥味且有弹性、久煮不老不沉碎、可荤可素、营养丰富等特点。

众所周知制作豆腐好坏的关键在于水，张谷英豆腐所用的地下水来自长寿井泉水，甘甜清冽，被古人誉为“长寿圣水”；再就是出豆腐率高，非常神奇，故称为“张谷英长寿豆腐”。

据介绍，张谷英豆腐的制作工艺是：1.碾糁。精选优质黄豆，在石碾上轧成豆糁；2.磨浆。将豆糁放入水中浸泡半天后，在石磨上磨制成浆，然后经过摋豆浆包挤压出浆；3.煮浆。将豆浆放在大铁锅里，用木柴最好是果树枝子烧煮豆浆，将煮熟的豆浆用瓢浇入大缸内；4.下膏。将浇入大缸内的豆浆下膏，让豆浆凝固成豆腐脑；5.成型。将木制的豆腐模具底部铺上一块布，将豆腐脑倒进模具里，上面再盖上布，放上木板，用石头压住，一块香喷喷的豆腐就制作完成了。张谷英豆腐看上去非常细腻鲜嫩，像是触手即破的样子，其实不然，把张谷英豆腐放在手掌里，会顺势滑下来，但不会裂开，这也够神的吧！

张谷英豆腐的吃法很多，炒、炖、煎、炸、调均可。张谷英豆腐宴能做出300多道菜来，比较出名的菜品有一品豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐、豆腐丸子、豆腐盒子等，色香味形俱全，美轮美奂。要说最出名的一道菜，那就是张谷英 “油豆腐”。张谷英油豆腐，制作简单，味道鲜美，清淡可口，营养丰富，人人爱吃，百吃不厌。不信你就尝尝，肯定上瘾。