法式奶油牛肉汤 | |
[材料]: 牛肉(肥瘦)150克 胡萝卜100克 土豆1150克 奶油20克 [attach]24955[/attach] [调料]: 黄酒50克 香叶3克 黄油50克 番茄酱60克 [制作]: 1. 先制出奶油番茄汤:烧热锅,放150克白脱油(黄油),将500克蔬菜料(胡萝卜、洋葱、芹菜)放入炒至牙黄色,加10克番茄酱炒透呈枣红色,加50克番茄酱、2000克牛肉清汤,用大火烧开,再加10克盐、胡椒粉、香叶、番茄酱,搅匀; 2. 转小火熬两小时,捞出蔬菜香料等杂物,或用洁净布滤清,配鲜奶油即成; 3. 将牛肉洗净煮熟后捞出沥净水分待用; 4. 熟牛肉、土豆、葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块; 5. 烧热锅,加白脱油烧热,将葱头(洋葱)、胡萝卜下锅炒到八成熟时将预先制好的2000克番茄汤倒入,加牛肉丁、土豆丁、黄酒、香叶; 6. 小火煮约半小时,上菜时,加白脱油搅匀,趁热装汤盆即可。 |
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