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标题: 越南柠檬咖喱虹鳟鱼面 [打印本页]

作者: 菲儿 时间: 2011-3-5 20:16
标题: 越南柠檬咖喱虹鳟鱼面

越南柠檬咖喱虹鳟鱼面


[[ [[[原料] 蛋面200克，黄咖喱粉10克，辣椒面10克，柠檬汁20ml，蓝姜碎30克（南方特产，也可用姜代替），高汤100ml，红鳟鱼100克。 B OEF&A; qo{brmJ$ [调料] 鱼露10ml，虾酱10克，青柠叶5片，柠檬1块，红椒丝，香菜。 $:}!x8CH& [attach]25099[/attach] 33,V) [做法] ,"/)t f>qH$+A@ 　1.凉油将咖喱粉小火炒香，倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱,小火煮30分钟。 4I1l} Ay{Mp/CoG 2.开水下锅将蛋面煮熟，再放入煮好的汤中，煮开后装盘（留约1/3咖喱汤晾凉待用），撒入青柠叶丝。 0E8yXT. 2~ ~Gt%^ T 　　3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻，用少许油将其煎熟后放面旁，再配以柠檬块和香菜即成。 >Nr"$6 >i\|O>( 　　特点:香辣甘甜，清新爽口，不油腻。 jgD0rC s% "r='O 　　提示：咖喱易糊，所以炒咖喱得使冷锅凉油，也就是锅不烧，倒入冷油后，无需加热就放入咖喱，再开小火翻炒。鱼露虽然好吃，但咸且有腥味，所以不宜多放。虾酱可谓“东南亚的臭豆腐”，闻着臭，炒出来却是浓郁无比的虾香，极能给菜提味 hev;L

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