乡约名酒 | 荣获国家级发明专利的赖茆“复窖法”工艺（专利号：86102779.5）

乡约名酒 | 荣获国家级发明专利的赖茆“复窖法”工艺（专利号：86102779.5）

专利名称:复窖法生产赖茅酒的新工艺的制作方法

传统茅型酒生产工艺是用纯小麦和曲母制作成高温大曲，用高温大曲，用高梁作原料，一次酒要两次投料，即经一次清蒸下沙，一次混蒸糙沙，八次发酵，每加曲入窖发酵一个月，蒸一次酒，共计取酒七次，然后将酒装罐存放2-3年再进行勾兑而成。

为了提高酒的质量与发扬“赖茅酒”的特殊风味，本发明特研究以复窖法生产“赖茅酒”新工艺。

本发明的技术特征是用当地产小麦、曲母和经过精心炮制后的58味中草药粉制作成“赖茅高温大曲”，用当地产糯高梁作原料，一次酒两次投料，即经一次清蒸下沙，一次混蒸糙沙，八次发酵，每加曲入窖发酵一个月，蒸酒一次，共计取酒七次，然后将酒置入特殊制造的“赖茅酒窖”内复窖1.5-2年，经勾兑而成赖茅酒。

赖茅酒窖的特殊配方与制造方法赖茅酒生产的特殊工艺就在于必需进行复窖，这种酒窖是用比较复杂的配方制成，将初步酿成的酒放入窖内，然后用特制窖泥封口，把酒复窖1.5-2年，再精心勾兑而成“赖茅酒”。这种酒窖原理主要是通过地气与复杂配方，使这些众多药物按相须、相使、相畏、相恶、相反、相杀的配伍原则去掉单味药独有的气味而变成复方药物共有的复杂性味(物质)，这些物质缓慢地作用于酒，使酒产生新的微妙化学变化-“黑箱变化”。虽然这种变化目前还不能认识它，但实践证明，经过这种“赖茅复窖法”加工后的产品，品质优良，味道纯正。

专利摘要

复窖法生产“赖茅酒”的新工艺属于饮料酒的酿造方法，是以“赖茅高温大曲”与高粱为主要原料酿出酒之后，置入特殊制造的“赖茅酒窖”复窖1.5—2年，勾兑即成“赖茅酒”，按此法生产的酒具有独特的风味，酒内总脂、总酸含量较高，酒体稠厚、清澈透明而微呈淡绿色，它不仅具有特殊芳香、醇和浓郁、味长回甜等特点，而且配方得当，饮后频频作嗝，能使脾胃健运、脏腑安和、心旷神怡。

文档编号C12G3/00GK86102779SQ86102779

公开日1987年8月26日

申请日期1986年4月22日

发明者赖世伦 申请人:赖世伦

赖茆，一两半[太阳]

赖茆托赖茅嫡传后人赖世伦高师中医学教授的福，发明了“复窖法”，成为独具健胃行脾、脏腑安和、心旷神怡、睡眠香甜功效的好酒[强][强][强]

http://www.rootwatch.com/thread-217508-1-1.html

看完，马上去喝了一两赖茆，果然如此[太阳][太阳][太阳]

http://www.rootwatch.com/forum.php?mod=viewthread&tid=217539

很舒服的嗝气升上来，健胃行脾……

乡约名酒 | 赖茆传奇：1986年赖茅传人赖世伦在阳谷景阳冈联营酿酒厂申请的“复窖法”专利摘要（专利号86102779.5）

复窖法生产“赖茅酒”的新工艺属于饮料酒的酿造方法，是以“赖茅高温大曲”与高粱为主要原料酿出酒之后，置入特殊制造的“赖茅酒窖”复窖1.5—2年，勾兑即成“赖茅酒”，按此法生产的酒具有独特的风味，酒内总脂、总酸含量较高，酒体稠厚、清澈透明而微呈淡绿色，它不仅具有特殊芳香、醇和浓郁、味长回甜等特点，而且配方得当，饮后频频作嗝，能使脾胃健运、脏腑安和、心旷神怡。

文档编号C12G3/00GK86102779SQ86102779
公开日1987年8月26日
申请日期1986年4月22日
发明者赖世伦 申请人:赖世伦

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