最新得色凉菜【蒜泥白肉】

此菜根据川式经典凉菜“蒜泥白肉”改良而成，调味时一半用蒜、一半用自制红椒酱，一菜两味，味型更丰富。

批量预制（十份量）:1、带皮二刀猪腿肉2000克洗净，改刀成大块，下入水中汆烫5分钟，捞出冲净浮沫，放入另一锅中，加清水浸没，放入葱段60克、姜片60克、料酒80克、盐10克，大火烧开后转小火煮40分钟，待其外皮微软、用牙签能扎透，捞出肉块过凉，改刀为长6厘米、宽5厘米、能透光的薄片，放置一旁待用。 2、莲藕800克去皮，改刀成薄片，更多特色湘菜就在湘菜厨师唐杰网站，撒入盐拌匀静置10分钟，更多特色凉菜就在湘菜厨师唐杰网站，待藕片变软，下入加有白醋的水中汆烫30秒，捞出过凉备用。 3、每个莲藕片上铺入一片白肉，裹入芹菜叶10克制成白肉卷，放入托盘备用。 走菜流程:取10个白肉卷放入盛器中，每5个肉卷上各浇入红椒酱100克、蒜泥100克即可上桌。 红椒酱制作:红美人椒800克去蒂、洗净，沥干水分后放入机器绞碎成泥，放盆中调入盐30克、鸡精10克、辣鲜露80克、红油100克拌匀即成 蒜泥制作：蒜泥800克、生菜籽油150克、盐40克、鸡精15克调匀即成。

所属分类: 湘菜特色菜 - 凉菜   所属专题: