Rootaste【乡味知约】济南情怀丨有一种独特美味，叫泉水豆腐脑！

济南情怀丨有一种独特美味，叫泉水豆腐脑！

作者丨胡春雨

泉畔生活，从清晨一碗泉水豆腐脑开始。

沿着明湖南畔的柳岸，向东骑行不远，便是刚刚复建的明府城新景区——百花洲。青砖灰瓦，屋舍俨然，穿越其间，遥望六百年间，天朝时代的府城生活。那曾是长期安定富庶的年代，世代栖守泉畔的先民们，用当时的条件和理念，经营着同样多姿多彩的生活。柳巷深处，多了一份安逸；荷塘清风，多了一份优雅。而高高的门楼，方正的院落，彰显着大明府城的从容与富足。只是比起北京的帝都气派，少了一份令人压抑的恢弘，多了一份令人闲适的潇洒。这里是泉水洗濯的尘间，不是江南，胜似江南。

吸引我大清早过来的，则是一碗豆腐脑，号称泉水豆腐脑。在济南生活了这么多年，还是头一次听说有这一档子事。只是委实想象不出，这泉水做的豆腐脑，会与大街小巷到处叫卖的有什么不同。大概就是个由头，好在景区里卖钱吧，我想。

三拐两拐，来到店家的门口，招牌还是大的吓人一跳：这回没像济南甜沫一样，和乾隆爷拉上关系，而是耸身一跃，追溯到大明时代。据说是后七子之一的李攀龙，这一天正愁着给老家介绍来的乡亲安排工作，于是老神仙跑到梦里，专程给他支了个招，用泉水做豆腐脑。这个主意，听着就好。豆花的清香，加上甘冽的清泉，口味自然不一般。于是李攀龙一觉醒来，把文思化作了生产力，安排这位老乡去做豆腐脑。一来二去，有了名头，先富起来的群众，也就带动了周边的豆腐脑产业，成了大明府城的豆腐脑一条街。这样的典故，不知道李攀龙认不认账，但其中透着老济南人浓浓的人情味儿，也透着乡民对前贤的亲近与眷恋。这样的故事，同样清香满口，比起重口味的东坡肘子，并不逊色。

不过，等店家吆喝一声，让我去端豆腐脑，还是大为意外——吃了几十年豆腐脑，哪怕从聊城一路吃到商河，也没见过这样的做法：一只青花大碗，里面像奶酪一样嫩白的一整块，而不是像大街上常见的那样，用特质的舀子一层层舀出来，再由摊主配好料，大不了问一声：“要不要辣椒？”比起来，样子也细发了许多。走到桌旁，原来调料都是一碟碟摆在桌子上，让食客自助。像什么辣椒、豆瓣、韭花酱之类，根据自己的口味搭配。红的辣椒，绿的韭花，或者深褐色的豆瓣酱，口味路数不同，一勺勺放在嫩白的豆腐脑上，倒也色彩鲜明，惹人喜爱，让我多少想起太极图来。等搅拌匀了，一入口，果然不同！大约甘冽的泉水，把豆花洗濯的更加清香，入口也就更嫩更滑，还有点脆生的感觉，竟是一种几十年从没吃过的豆腐脑。看来，敢请李攀龙来做广告，还得自己有底气。

今天的百花洲，也便不虚此行了。

古人云：“甘受和，白受彩。”这用意深远的文化哲学，由一碗泉水豆腐脑，做了一场生动直观的诠释。一碗豆腐脑，从西汉淮南王刘安时代，在炼丹中偶然发明至今，漂泊过了两千多年的岁月。神州大地上，东西南北的人们，作出了不同的口味，变化万千，又不离其宗。养生而易消化，经济而入万家。恍惚记得老子说：“道生一，一生二，二生三，三生万物。”豆腐脑由此演变至今，也算练成的真丹罢。

清晨，来一碗济南最好喝的豆腐脑[色][色][色]

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