乡约名吃 | 国家地标美食：石屏豆腐皮

乡约名吃 | 国家地标美食：石屏豆腐皮

舌尖上的中国专门推荐，穿越600年的最地道农家味，连慈禧都为它疯狂“点赞”！

从东北的哈尔滨到南方的广州，涮火锅的所有素菜里，出镜率最高的非豆腐皮莫属了。

上等的豆腐皮泡发切条，往滚烫呱噪的火锅里一涮，裹上汤汁的鲜美，再往味道厚重的沾水里一沾，一涮一沾中尽是麻辣鲜香，满足感爆棚！

几年前，石屏豆皮因央视《舌尖上的中国》再度走红全国，堪称“豆皮第一绝”！慕名前来购买石屏豆腐皮的人络绎不绝，可以说是潜在的人气单品！

“国家地标美食”

旧时朝廷贡品，飞入寻常人家

石屏豆腐皮的生产始于明代初期，盛于清代后期。光绪年间，石屏豆皮还是专供清朝皇室食用的贡品。当地至今流传着一个故事：

有个姓罗的壮士进京会试，得中武状元，留作慈禧宫中佩剑侍卫，官达四品。有一次，罗壮士回乡省亲，返京时捎去豆腐皮献于慈禧，慈禧入口品尝后连声叫好，命为进奉贡品。

石屏豆腐皮乍看之下并不起眼，干巴巴的像捆放了好多天的山东煎饼。

当它泡过温水后，再来做菜，就神了，感觉像豆腐皮还了魂儿，水灵起来了，蒸、煮、炒、炸和凉拌都好吃，味道甘甜。在当地，如果是贵客来了，必定是满满的一桌豆腐宴招待。

好吃的秘诀

祖辈传承二十五年的古法秘制

杨师傅告诉我们，他17岁就开始学做豆皮，从未改变过制作方法，这就是石屏豆皮长久不衰的魅力。

每天凌晨3点，杨师傅便起身开始烧火磨浆，直到下午5点才结束。25年光阴，都献给了这道豆皮。从选豆，到煮浆，到烘烤，期间要经历27道工序，环环相扣，每一步都必不可少。

制作豆皮选用本地的小黄豆制作，这种黄豆个头不大，但是出浆率很高。精心挑选每粒黄豆，挑出杂物，清洗去掉豆壳，一筐筐磨出一桶浓香的豆浆，然后过滤掉豆渣，留下一桶醇香的豆汁。

石屏豆腐最大的奇特之处还在于：用井水点豆腐。当地的水源天然含卤，出了石屏就做不出这口柔嫩爽滑。当地人戏称“这是带不走的石屏专利”！

天然井水代替石膏点浆，制作出来的豆腐皮没有豆腥味、苦涩味和石膏渣滓，豆腐皮清香细嫩、柔嫩爽口，氨基酸含量也高，可以说完美避开了豆腐口味的槽点！

高蛋白美味

柔嫩爽口,好吃停不下来

历史跨度400年的豆皮不只是时间的味道，也是传统手工艺人的匠心。一张张腐皮油润晶莹，薄如蝉翼，捏起来轻飘飘的，风一吹豆香扑鼻，又鲜又清新。

豆腐皮表面豆油足、豆香味醇，不添加凝结胶剂，照样柔韧筋道。手感细密均匀，而且味道鲜美，柔嫩爽口又不失劲道和嚼劲，老工艺做出来的，真比城里提供的快餐式豆皮好味多了。

石屏豆皮营养丰富，蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍。中医理论认为，儿童食用豆腐皮，能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。

豆腐皮还有易消化、吸收快的优点，吃豆皮可以补充人体的蛋白质、铁元素，孕妇产后期间适当食用既能促进身体快速恢复，又能增加奶水。

豆腐皮的食用也非常简单，豆皮在冷水中浸泡10分钟变软即可，不宜过长。凉拌，炖汤，炒菜都可以。配上秘制辣椒油，香葱，辣椒一拌，隔着屏幕看都很有食欲：

炖一锅鸡汤、排骨汤、或猪蹄汤，配上豆皮，豆皮吸收了鲜浓的汤汁，美味无敌：

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舌尖上的中国专门推荐，穿越600年的最地道农家味，连慈禧都为它疯狂“点赞”！

从东北的哈尔滨到南方的广州，涮火锅的所有素菜里，出镜率最高的非豆腐皮莫属了。

上等的豆腐皮泡发切条，往滚烫呱噪的火锅里一涮，裹上汤汁的鲜美，再往味道厚重的沾水里一沾，一涮一沾中尽是麻辣鲜香，满足感爆棚！

几年前，石屏豆皮因央视《舌尖上的中国》再度走红全国，堪称“豆皮第一绝”！慕名前来购买石屏豆腐皮的人络绎不绝，可以说是潜在的人气单品！

“国家地标美食”

旧时朝廷贡品，飞入寻常人家

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