乡约名吃 | 香酥可口、远远飘香的淄博肉烧饼

乡约名吃 | 香酥可口、远远飘香的淄博肉烧饼

还记得儿时，清晨起床后，一股浓浓的香味会迎面而来，穿上衣服气喘吁吁跑到早点铺子前面，大汗淋漓排队等着买烧饼的场景，旁边还总是有拿着大蒲扇、眯着眼笑呵呵的老爷爷，时至今日不能忘怀。太阳微微升起，两个烧饼、一碗豆汁、鸡蛋汤或者稀饭、一碟咸菜，咬上一口，香脆可口，回味醇厚，总能想起家的味道，吃完后心满意足、神清气爽，开始一天忙碌的工作。

来源

据史料记载，饼类食品，在汉魏时代北方已普遍食用。《续汉书》记载：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，起源于汉代，盛行于唐代，距今已有2000多年的历史。唐代时，烧饼普遍起来。《资治通鉴》记载，安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此，诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到的饼像不像长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取精面粉、芝麻、五香盐、清油、碱面、糖等为辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，沾芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。随着“旱码头”商埠的崛起，各地客商来往日益频繁，烧饼逐渐传至般阳古邑，当地以烧制陶瓷闻名天下，又薄又圆的烧饼倒贴在窑炉内壁上，烘烤后两面金黄，其中一面撒满芝麻粒，饼内带有肉馅丁，吃起来筋道耐嚼，饼皮香脆、馅味咸香、芝香味美。蒲松龄曾举例说明"若汤饼、胡饼、蒸饼之属。汤饼即今之面条;蒸饼即今之馒头;胡饼即烧饼是也。"

制作

（一）面粉。烧饼面要求和的软硬适度，达到发而不酸，劲大拉不断，方为上乘。

（二）馅料。烧饼馅用鲜猪肉，肥瘦相间，其他配料用大葱，姜以及芝麻。

（三）火候。打烧饼的技艺是"三分案子七分火候"。烧饼炉，用砖垒砌，高约一米八左右，呈正方形边长八十厘米左右，上部凿一园口，作添加燃料和贴烧饼的进出口。贴烧饼时先用盐水在炉壁上刷一遍，以增加附着力，否则贴不住容易"滴炉"(脱落)，然后慢火烤匀，烧饼出炉喷香四溢。

如今，在节奏越来越快的都市中，这种具有传统风味的早点小吃，在街头巷尾已经越来越少见了。每逢过年回家，母亲总是起个大早去买刚出炉的烧饼，我们姐弟俩边吃便感叹，家的味道永远是如此醇香浓厚。

乡约名吃 | 香酥可口、远远飘香的淄博肉烧饼[色][色][色]

还记得儿时，清晨起床后，一股浓浓的香味会迎面而来，穿上衣服气喘吁吁跑到早点铺子前面，大汗淋漓排队等着买烧饼的场景，旁边还总是有拿着大蒲扇、眯着眼笑呵呵的老爷爷，时至今日不能忘怀。太阳微微升起，两个烧饼、一碗豆汁、鸡蛋汤或者稀饭、一碟咸菜，咬上一口，香脆可口，回味醇厚，总能想起家的味道，吃完后心满意足、神清气爽，开始一天忙碌的工作。

来源

据史料记载，饼类食品，在汉魏时代北方已普遍食用。《续汉书》记载：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，起源于汉代，盛行于唐代，距今已有2000多年的历史。唐代时，烧饼普遍起来。……

为此，诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到的饼像不像长安辅兴坊的胡麻饼。

胡麻饼的做法是取精面粉、芝麻、五香盐、清油、碱面、糖等为辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，沾芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。

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