乡约农家乐 | 在这家米其林餐厅，吃了一顿上海农家乐

乡约农家乐 | 在这家米其林餐厅，吃了一顿上海农家乐

9月底，2019年的上海米其林指南发布了，我看了一下榜单，只吃过寥寥两家。除了北京的大董，台湾的鼎泰丰已经不在新一年的榜单上了。近日忙里偷忙，和几个小伙伴一起，去上海吃了一家杭帮菜：南麓·浙里。

南麓·浙里有两家店，因为去上海之前决定得很匆忙，所以没有提前预定离我们很近的外滩店。当天下午打电话预定位置，服务员客气地问我，您想哪一天来用餐呢？我说今天晚上！她笑了笑，不好意思，已经满啦。

于是转而打电话给市区里的巨鹿店，还好有位置。傍晚从浦东出发，一个多小时便开到了静安寺。

餐厅在一栋大厦里面。从电梯里出来，就看见墙上挂着“南麓浙里”几个大字，旁边是红彤彤的米其林指南牌子。整个餐厅的装修风格让人很舒服，主调是青绿色，有点儿“蒂芙尼蓝”的意思，瓷器、油画，和形态各异的灯饰组合在一起，给人一种新时代里老上海高档洋房的感觉，雍容华贵，带着一点儿清新。

餐前水果。想起以前在大董吃过的水果，盘子里装满刨冰，里面塞了几只小橘子，加了点干冰，妖娆地冒着烟，很有风韵。

南麓的水果是新鲜的龙眼，洗得干净，毫无灰渍，夹在晶莹剔透的刨冰里，诱人地很可爱。

宝塔千层肉。这道菜拉开了此行杭帮菜的序幕。很多杭州的高档餐厅都有这道菜，被称为“金牌扣肉”，扣肉切片之后垒成方形的宝塔状，里面塞了一团梅干菜，下面再铺几颗青菜，可见厨师的用心。味道也很好，这种菜品，放在江南的小馆子里，能够吃下两大碗米饭。我们每人吃了一个小馒头，搭配着扣肉和梅干菜，食欲大增。

腐皮黄鱼卷。其实就是浙菜的代表炸响铃，传统的炸响铃包着精细的肉末，而南麓的炸响铃则裹了黄鱼肉糜，吃起来馅料松软鲜嫩，外皮酥脆。蘸一下调制后酱油，十分开胃。

虾爆鳝。也是杭帮菜的代表，主料是虾仁和鳝鱼，鳝鱼去骨油炸，外皮酥脆，虾仁是简单的过水勾芡处理，保持原味，和浇了糖醋汁的鳝鱼混合在一起，无论从口感还是味道上都能得到丰富的层次。

砂锅生爆童子鸡。本来想点招牌的富贵鸡，可惜卖完了，就点了另外一道童子鸡。鸡肉切成小块，芹菜、洋葱、板栗佐菜提鲜，做法有点儿像广式的啫啫煲。

高山豆苗。几道荤菜吃得十分过瘾，中间上了一道高山豆苗，解解腻。

竹荪烩三鲜。名菜“杭三鲜”，食材很丰富，竹荪、蛋饺、青菜、腐竹、木耳、河虾、鱼丸、猪肚、蘑菇、咸肉烩在一起，据说杭三鲜里重要的主角是鱼圆和汤料，而加了竹荪的杭三鲜可以称作是升级版了。

鲜腐竹酸汤肥牛。红汤看上去很能撩起胃口，几个小伙伴吃了偏甜偏淡的江浙菜，倒是很期待来点辣味的菜，不过让他们失望了，上海人做的川菜骨子里也透着一丝丝甜。

鹅肝炖蛋。巧合的是，我们中午吃了一顿非常扯淡的老娘舅套餐，里面一样有梅干菜扣肉和蒸蛋。南麓的菜当然完爆街头快餐，鹅肝与鸡蛋放在一起，毫无腥味，滴了一些酱油，外表看上去倒有点儿像焦糖布丁。

接下来是甜品环节，我们五个人点了三种甜品。

龙井炖奶。这是服务员强烈推荐的一道甜品，因为有龙井茶的加持，比普通的焦糖布丁后味更加醇厚，也不至于那么甜腻。我们一致认为这是最赞的一道甜品。

陈皮红豆沙。米其林餐厅出类拔萃，除了环境、口味与服务，还有一点应该是菜品的创新吧。松软的红豆沙加了陈皮，呈现了一种奇特的味觉享受。

桂香芡实羹。芡实即鸡头米，这个时候是吃鸡头米的最佳季节。鸡头米本身很硬，炖煮之后，略有嚼劲，清甜的荔枝糖水搭配鸡头米，是这个夜晚最好的注脚。

临走前，服务员小哥送我们到电梯口。我问他，为什么南麓浙里被称作“民菜”，他淡定地说，民菜，上海的民间菜嘛。同行的小哥哥在电梯间大笑，这不等于农家乐嘛？

后来我查资料，南麓·浙里的两家店，外滩店被评为米其林一星，而我们吃的这家巨鹿店只是进入了「必比登推介」，它的评选标准是在一个固定相对大众的价格范围内，比如在上海是200元人民币，呈现一家餐厅的三道菜套餐，包含前菜、主菜和甜点，如果品质高，就可以得到推介。

话说回来，南麓·浙里作为米其林餐厅还是值得一去的，下次可以尝尝外滩店，看看两家有哪些不同。不过，提到江浙菜，哪个小伙伴来南京，我们约一顿江南灶或梅苑呢？

南麓·浙里（巨鹿店）

地址：巨鹿路768号巨富大厦2楼