【烧大肥肠】

	烧大肥肠的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 口味：香辣      工艺：红烧 烧大肥肠的制作材料：主料：猪大肠1000克,冬笋150克 调料：大蒜（白皮）50克,辣椒(红,尖,干)15克,桂皮10克,猪油（炼制）50克,料酒50克,盐50克,醋50克,酱油50克,白砂糖25克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)8克,香油15克 烧大肥肠的特色：柔软酥香，味道鲜美。 教您烧大肥肠怎么做，如何做烧大肥肠才好吃1. 将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出； 2. 再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味； 3. 下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块； 4. 将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂； 5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块； 6. 将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。