【俄罗斯】俄罗斯鱼子酱

	位于俄罗斯伏尔加河流域的阿斯特拉罕市是俄罗斯最著名的鱼子酱出产地，全球四分之三的鱼子酱出产自这里，不过这一情景已经是许多年前的事了，现在在这里已经很难看到出售鱼子酱的店铺了。 　　目前，在阿斯特拉罕市，只有一家店铺出售鱼子酱，每公斤售价高大870美元。上世纪90年代初，伏尔加河流域出现大量非法捕鱼者，而且许多石油和天然气开始在这里进行开采石油，鲟鱼的生存环境受到严重威胁，几乎绝迹。俄罗斯政府在2002年开始禁止在这一流域捕鱼，并加大对对非法捕鱼的打击力度。俄罗斯的鱼子酱出口也在2003年全部停了下来，去年，俄罗斯出产的鱼子酱仅有4吨，而1977年的时候，前苏联出产的鱼子酱达到2770吨。政府预计随着更多的人进入这一产业，在未来7年内，将产量提高到100吨。 　　俄国的鱼子酱也是闻名天下的美食。第一次品尝鱼子酱，是在涅瓦河的游船上。船主为了款待外国游客，送上一些小点心，其中就有涂了一层薄薄的黑鱼子酱的面包片。一粒粒晶莹剔透、宛如小巧的珍珠般的鱼子酱，看起来赏心悦目，有的人吃得津津有味，而我一尝觉得又腥又咸，难以下咽，看来还真享不了这个“洋福”。 　　鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。据导游马克介绍，鲟鱼每年两次逆水而上，游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。 　　鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品，它的颜色是闪光的黑色或深褐色，个头均匀，粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来（成熟的鱼子容易与卵巢剥离），冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜，因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30％，不加盐则容易变质。 　　尽管有的人吃不惯那股腥味，但许多中国游客还是要买上一小瓶鱼子酱，带回去让家人和朋友尝尝这举世闻名的“美味佳肴”。