八大菜系之湘菜【水煮回头鱼】

	水煮回头鱼的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 水煮回头鱼的制作材料：主料：回头鱼1条（约1000克）。 配料：莴笋头300克,青椒50克。 调料：秘制回头鱼油60克,精盐4克,味精4克,鸡精2克,料酒10克,蒸鱼豉油3克,白醋2克,剁辣椒5克,姜10克,紫苏叶20克,胡椒粉3克,鲜汤1500克。 水煮回头鱼的特色：鱼肉细嫩，汤鲜味浓。 教您水煮回头鱼怎么做，如何做水煮回头鱼才好吃1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。   2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。 3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。 附：秘制回头鱼油的制法 锅内放1500克植物油，加100克香葱，300克干香葱头，100克干椒段，50克豆豉，300克姜片，100克花椒籽，小火熬制，至香葱变枯黄时，捞出渣滓即可。