八大菜系之粤菜【炒桂花鱼翅】

	炒桂花鱼翅的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味      工艺：生炒 炒桂花鱼翅的制作材料：主料：鱼翅(干)80克,腊肉(生)300克 辅料：鸡蛋50克,火腿10克 调料：盐4克,酱油10克,味精3克,香菜20克,小葱5克,花椒粉2克,猪油（炼制）30克,醋15克 炒桂花鱼翅的特色：颜色金黄，鲜香脆滑。 教您炒桂花鱼翅怎么做，如何做炒桂花鱼翅才好吃1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 2. 去味后捞起挤干水份； 3. 腊肉剁成肉末； 4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； 5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 炒桂花鱼翅的制作要诀：1. 鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之重要； 2. 可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。