【埃塞俄比亚】埃塞俄比亚混合香料

	非洲大陆的烹饪始终受限于它的历史发展和物产的匮乏，然而即使这样，每个地区都会有自己独特的烹饪原料。      撒哈拉沙漠以南的中部非洲包括东西两侧广大“黑非洲”地区，由于生存环境相对恶劣，多数受外来饮食文化影响和侵蚀较少，基本上保持着原有土著人的饮食风格，食材方面也算是比较原始。      由于几百年甚至追溯至两千年来受到欧亚列强的侵略统治，特别是罗马人、波斯人、奥斯曼土耳其以及英法等厨师的饮食文化的侵蚀，加之阿拉伯人的向西迁移，加上阿拉伯人本身就是传统香料贸易的中间商，北部非洲阿拉伯地区的饮食，在保持阿拉伯传统饮食文化的基础上，吸收了许多欧亚风格的烹饪，当然这其中也包括了对欧亚香料的使用。      而南部非洲则是受欧洲移民的影响，在烹饪方法和原材料使用上更接近欧洲。      berbere—柏柏尔，也称作Ethiopian spice mix埃塞俄比亚混合香料，一种混合了孜然籽cumin seeds，丁香cloves，小豆蔻cardamom seeds，黑胡椒粒black peppercorns，多味果whole allspice，胡芦巴籽fenugreek seeds，芫荽籽coriander seeds，小红辣椒red chilli，甜红椒粉sweet paprika，良姜turmeric powder，肉桂cinnamon和鲜姜fresh ginger的复合香料。主要用于东非埃塞俄比亚高原和索马里半岛及周边地区的烹饪当中。