【摩洛哥】摩洛哥混合香料

	非洲大陆的烹饪始终受限于它的历史发展和物产的匮乏，然而即使这样，每个地区都会有自己独特的烹饪原料。      撒哈拉沙漠以南的中部非洲包括东西两侧广大“黑非洲”地区，由于生存环境相对恶劣，多数受外来饮食文化影响和侵蚀较少，基本上保持着原有土著人的饮食风格，食材方面也算是比较原始。      由于几百年甚至追溯至两千年来受到欧亚列强的侵略统治，特别是罗马人、波斯人、奥斯曼土耳其以及英法等厨师的饮食文化的侵蚀，加之阿拉伯人的向西迁移，加上阿拉伯人本身就是传统香料贸易的中间商，北部非洲阿拉伯地区的饮食，在保持阿拉伯传统饮食文化的基础上，吸收了许多欧亚风格的烹饪，当然这其中也包括了对欧亚香料的使用。      而南部非洲则是受欧洲移民的影响，在烹饪方法和原材料使用上更接近欧洲。      ras el hanout—一种传统的摩洛哥混合香料，这种香料的阿拉伯语意思是“店铺的头儿”，暗示着香料大师调配的这种混合香料。在摩洛哥的烹调中，这种香料经常用来调味米饭和库丝库丝couscous。原料成分大体为孜然籽cumin seeds 和生姜粉ground ginger各4茶匙，芫荽籽coriander seeds5茶匙，黑胡椒粒black peppercorns和肉桂粉ground cinnamon各2茶匙，辣椒粉cayenne pepper1茶匙，丁香whole cloves16 粒儿和多味浆果allspice berries 20 粒儿。