【聊城铁公鸡制作技艺】

	聊城铁公鸡 　聊城铁公鸡是老舍先生送给聊城魏氏熏鸡的雅号，所以在山东聊城、在山东，铁公鸡已经成为聊城魏氏熏鸡的别称，又名铁鸡。 　　1935年夏，在青岛山东大学的萧涤非请上门造访的老舍先生和法语教授吃饭，随手带上聊城朋友寄去的一只魏家熏鸡。在一家小酒馆，找了个雅座，把鸡交给堂倌，另点了几样菜。当堂倌把鸡端上来时，那鸡竟大为改观了，不那么黑，也不那么瘦骨嶙峋，色泽光亮，香气扑鼻，刀工也好，斩得匀称，很是诱人。他们一面品味，一面赞美，说确是别有风味，平生未曾尝试。老舍忽然问道：“这叫什么鸡？”萧先生说：“这个我却说不上，朋友也没有告诉我，也许是一种药制烧鸡。”这时赵对老舍说：“是不是请你这位幽默大师给它起个名儿？”老舍平日为人很静穆，丝丝文文的，对朋友总是微笑着，话是不多的。可这只是他的一面。每当三杯之后，他就会像白乐天说的“酒饮三杯气尚粗”，变得慷慨激昂，谈笑风生。有时也大声猜拳，酒酣耳热，余兴未尽，还往往唱上一段二黄倒板。此刻他已有几分酒意，略一思索，便说：“朋友，你们看，这鸡的皮色黑里泛紫，还有点铁骨铮铮的样子，不是很想京戏里那个铁面无私的黑包公吗？干脆，就叫铁公鸡！” 这时老舍忽然问两人到过济南没有，萧、赵说没有去过，于是他便接着说：“济南城里有个大明湖，湖的北岸有座铁公祠，是纪念明朝初年一个名叫铁铉的铁汉子的。当时燕王朱棣（也就是后来的明成祖）带着几十万大兵南下要抢夺他侄儿建文皇帝的天下，铁铉拼命抵抗，后来兵败被俘，被反绑着手带到朝廷去见已经登上皇帝宝座的燕王。嘿，这铁铉也真够铁的。他一不跪，二不站，用背对着燕王一屁股坐在地上，直骂！燕王对他说，只要你转过头来回顾一下，我就赦你一死，可他就是不买帐，结果被分尸。真不愧是姓铁的。山东既然有这一处名胜古迹，管它叫铁公鸡，不也就表明它是山东的特产了吗？”当时老舍说得有声有色，谈到铁铉的事，那语气更是斩钉截铁。经老舍这么一说，“铁公鸡”这一颇为别致的绰号就显得更加有意味，这就是它得名的经过。