【糖瓜制作工艺】

	过小年，话糖瓜 文登网讯（记者 夏文明）“二十三，糖瓜粘，灶王老爷要上天”。民间素有过小年用糖瓜祭祀灶王爷的传统，让这位神仙“上天言好事，下地保平安”。文登市高村镇脉田村出产的糖瓜酥脆香甜、别具风味，是远近闻名的特产。但是许多人都疑惑这种美食是用什么做成的？是怎样制作的？小年到来之际，就让记者来为您揭开这个秘密吧。 　　农历逢六或逢十是高村镇赶大集的日子。临近春节，集市上置办年货的乡亲们摩肩接踵、好不热闹。在几个卖糖瓜的摊点前，挤着不少村民。长溜溜、黄澄澄的糖瓜看着就让人眼馋。 　　“高村的火烧脉田的糖，文登的包子不用尝”。高村镇脉田村历史悠久，有5000多年前的古遗址，500多岁的灰枣树以及代代相传的糖瓜制作手艺。糖瓜制作传承人王克洪告诉记者，传说糖瓜起源于战国时期军事家孙膑和庞涓的老师出的一道考题，要求二人用五谷杂粮制作一种“浆上来浆上去”也就是能从液态化为固态，再化为液态的食品。 　　高村镇脉田村村民王克洪说，庞涓做的豆腐，它能浆上来，水上走不了。可孙膑做出来了，浆上来、水上走，就是糖瓜。就是说一见水，它就化了。 　　那这糖瓜到底是怎样做成的呢？记者随王克洪来到他的糖瓜作坊里--村南一栋简陋的平房，发现这里主要的制作工具就是两口大铁锅。王克洪说，过去制作糖瓜一般用黄米和小麦作原料，现在用大米代替了黄米。先将生好的麦芽碾烂，然后与一定比例的熟大米混合，通过发酵得到糖水，再进行蒸煮、搅拌便得到了糖瓜的半成品--黄糖。所以说糖瓜又甜又粘，因为它本身就是一种麦芽糖。王克洪也是因为迷恋于糖瓜甘甜的味道，才选择了这门行业。 　　1980年，26岁的王克洪拜村里一位长辈为师，学习制作糖瓜。因为心灵手巧，他很快就掌握了制作要领，一年后便另开锅灶、自立门户，几年下来就成了行家里手。如今脉田糖瓜制作过程中使用电机代替人工搅拌便是他的创新。 　　尽管有人对使用机器提出质疑，但是老王还是抱着试试看的想法，买来了搅拌机。 　　一个简单的搅拌机，不知为糖瓜师傅们节省了多少力气，因为要把黄糖制作成糖瓜，还需一个繁琐的过程。脉田村目前共有3家糖瓜作坊，日产量都在50公斤左右，每家每天需要七八个人共同劳作。从当年的小雪到来年的正月十五，师傅们就没个正经的休息时间。 　　王克洪说，吃完饭就得早点睡，一般在6点这段时间吃，睡到12点半到1点。1年90到100天的时间，每天睡觉的时间就是在6个钟头左右吧。 　　寒冷的冬夜，别人正在暖被窝里酣睡，师傅们开始了糖瓜制作最后也是最关键的一道工序。他们将下午放在锅里烘干的黄糖一块块揪出来，在热气缭绕的屋里揉打，然后迅速扯到屋外拉成条。在这几秒的时间里，冬季的严寒使黄糖迅速凝固，变得酥脆。糖瓜师傅再赶紧用麻绳将糖条勒成一块块黄灿灿的糖瓜。两个多小时的过程紧张、细致，要精心把握好黄糖的粘度，还得赶在气温上升前完成全部制作。糖瓜师傅们就像冬季里不休息的蜜蜂，酿造着一份独特的甜蜜。 　　脉田糖瓜性温味甘、入口即化，不但可饱口福而且开胃润肺。糖瓜师傅们的一番辛劳，化为浓浓的情意让人们吃在嘴里、甜在心里。