[特产品牌]朝天锅

	分类：特产品牌 口号：暂无 简介：朝天锅是山东潍坊地方名吃，起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。潍坊朝天锅经不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。 朝天锅的特色就是，烙饼卷肉，吃的时候没有锅。那么它与北京、四川的火锅又有什么不同？ 火锅很少有配烙饼的，并且荤素海鲜随意涮，吃的时候随意点，现点现涮，吃的是新鲜。 朝天锅是事先由店家炖好的，配料是店家配的，吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜，吃的是热饼热菜、滋味醇厚。 朝天锅据说是郑板桥所创。清朝乾隆年间，扬州八怪之一的郑板桥担任潍县（今山东省潍坊市）县令时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡肉、猪的肚与肠、肉丸子等各色肉品和豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。[1] 据《潍城政协文史资料》第三辑上介绍:\"设于集市,露天支锅,围一秫秸箔，名朝天锅。以锅台为桌，食者围锅而坐,吃饼卷肉(各种肉品)、肉丸子、鸡蛋,用木勺喝汤,佐以疙瘩咸菜和葱白。由于就餐时消费者参与性强，加上价位适中，肥而不腻，营养丰富，味美可口，朝天锅自然深受当地市民喜爱。 朝天锅如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。 最有名的两家是重庆朝天锅和韩邦朝天锅，两家店主姓韩，是亲兄弟，据说当时潍县大集上最好吃的朝天锅就是他们父辈开的。重庆朝天锅，位于胜利大街与文化路交界的地方，他的店每日顾客盈门，曾经被中央电视台报道过；韩邦朝天锅，位于文化路健康街路北500米处，是潍坊乃至全国第一家注册商标的朝天锅酒店。另外，韩家还有一个弟弟也开了一个朝天锅的店，叫吉贵朝天锅，位于潍坊日报社北约200米处，味道还不错，价格也较于上述两家店实惠一些，也许因为开店时间晚于上两家，所以知名度上还是差不少。不过，上述三家店虽然都称韩家祖传，但细心的食客会发现三家的味道还是有所不同，相信是后来发展过程中又有所创新。另外一家比较有名的店叫老潍县朝天锅，店主姓高，中央台专门做过报道，开在潍坊的一家高档商场世纪泰华，味道还可以。(其实每家店的味道都会有点不同，但是各有各的特色。没有品尝过，谁也不知道，哪家的味道适合自己，另外每家都会有一些自己的特色，可能会有别店没有的朝天锅。） 最近发现在虞河路与玉清街北面，有家谭老二朝天锅相当不错，无论味道、价格、卫生等方面都比上述老店好很多，汤清味正。不过可能因为开业时间短，名气和客流量要比其他店逊色很多，如果店主能够坚持，应该会很有前景！另外，我认为长松老店也不错，还有一些小店也可以，例如我经常去世纪泰华后面巷子里的一个小店吃，是个夫妻店，名字叫做张记朝天锅。做的味道很好。 联系：地址：山东潍坊奎文区潍州路 电话：0536-8608628 网址：暂无