【甘肃】—白扒熊掌

	白扒熊掌的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜 口味：咸鲜味      工艺：扒 白扒熊掌的制作材料：主料：熊掌1500克 辅料：羊肚菌100克,火腿100克,香菇（干）20克,玉兰片25克,淀粉(蚕豆)5克 调料：小葱3克,姜3克,花椒3克,丁香2克,桂皮3克,料酒25克,味精2克,盐5克 白扒熊掌的特色：明汁亮芡，软烂鲜香。 教您白扒熊掌怎么做，如何做白扒熊掌才好吃1. 先用温水将熊掌泡2 小时至回软，然后用碱水刷去污物，撕去油膘； 2. 治净的熊掌放入焖罐内，加凉水用旺火烧开； 3. 煮至能摘下毛时离火，趁热摘净毛和黑皮； 4. 再煮，见掌壳撬起，去壳、爪，从背部划开去骨，在开水锅内氽去腥味，稍凉，用刀片薄片； 5. 香菇水发松，去蒂洗净，改刀切成月亮片； 6. 羊肚菌去根洗净切成片； 7. 火腿、水发玉兰片切成骨牌片； 8. 将熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉兰片分别放入碗内，加入各种调料，灌入鸡汤，上笼蒸烂； 9. 炒勺坐火上，加猪油烧热，下葱段、姜片炒至金黄色，倒入原汁烧沸，加盐、味精、料酒调味，用湿淀粉勾芡，起锅浇在蒸熟的熊掌片上即成。 白扒熊掌的制作要诀：1. 熊掌以前掌质地最佳，若用新鲜熊掌，可用温水泡软。除去毛皮及硬壳，用水反复冲洗干净，加清水煮熟捞出，抽去骨头，放入汤碗内，加盐、料酒、葱姜末，入笼蒸烂取出，滗出汤汁不用，然后灌入鸡汤，放入猪骨、猪皮、鸡骨架，再入笼蒸透取出，稍凉，用刀片成薄片待用； 2. 扒菜要求质地软烂，汁浓味厚，故熊掌必须蒸熟蒸烂，用原来的汤汁，或改用高级母汤或清汤兑好味，然后晃锅勾芡亦可； 3. 勾芡后淋入适量明油，可使本菜色泽鲜艳，明汁亮芡。 小帖士-健康提示： 熊掌有特殊的滋补作用和某些药效，其性味咸甘微温，培补脾肾。肾为先天之本，藏精之所；脾为后天之本，气血生化之源。熊掌先天后天同补，有乌须发，驻容颜、延年益寿的食疗功效。