【甘肃】—麻花鳝鱼

	麻花鳝鱼的做法详细介绍菜系及功效：西北菜 口味：炸烧味      工艺：软炸 麻花鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼500克,猪里脊肉150克,猪肉(肥)150克 辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)10克 调料：料酒10克,盐2克,胡椒粉1克,小葱20克,香油20克,姜4克,植物油60克,椒盐20克 麻花鳝鱼的特色：脆韧香嫩，味道鲜美。 教您麻花鳝鱼怎么做，如何做麻花鳝鱼才好吃1. 将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口； 2. 治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍； 3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊； 4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜； 5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口； 6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊； 7. 锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出； 8. 油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。 麻花鳝鱼的制作要诀：1. 鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。