【北京】—北京烧卖

	北京小吃北京烧卖的做法详细介绍所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 北京烧卖的制作材料：面粉1000克，牛羊肉、西葫芦、葱末各50克，黄酱100克，熟油75克，姜3克，精盐10克，淀粉50克，味精4克。 北京烧卖的介绍：烧卖起源于元大都（今北京），是地道的京味小吃。现在我国各地均有。北京烧卖根据季节不同四季馅料有别：春季以青韭为上，夏季以羊肉西葫芦为优，秋季以蟹肉馅应时，冬季以三鲜为佳。 北京烧卖的特色：外形美观，鲜嫩多汁，醇香可口。 教您北京烧卖怎么做，如何做北京烧卖1.将牛羊肉绞成肉茸，西葫芦去皮、瓤，擦成丝，挤去水分，与肉末一起放入盆内，加上各种调料，拌成馅料。 2.面粉用开水或半开水和成烫面团，揉匀。淀粉过罗。 3.面团搓成条，摘成小面剂（每50克3个），用擀面杖擀成圆皮，再蘸上干淀粉，用木走槌压出花边，中间包上馅料，用手捏拢，花口朝上，上笼蒸约8分钟即熟。 北京烧卖的制作要领：1.肉馅要朝一个方向搅拌； 2.烫面团略凉后要揉匀揉透，揉至没有小白面粒为宜； 3.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。