【北京】老北京庙会的经典小吃

	旧时庙会既是佛、道教的宗教节日，也是人们娱乐商贸集会。人们赶庙会，是为了进香求福，也是为了买些土特产和日用品，品尝风味小吃，看看戏曲和杂耍，总之庙会上人们总要转悠半天，转悠的人多了，转悠久了，风味小吃的摊子人就多了，小吃的品种就多了，经典的小吃就筛选出来了。 　　豆汁：庙会上卖豆汁的一般是从粉房将生豆汁挑到庙会上，就地熬煮，前边设个长条案，摆辣咸菜；一个放萝卜干、芝麻酱、烧饼，案上铺着桌布，挂着蓝布围子，卖豆汁的不停地向游人喊道：“您请吧，豆汁热烧饼，里边有座儿哪！” 　　扒糕、凉粉：扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的年糕，加油炒热，谓之热炒扒糕。夏天卖扒糕的多是与凉粉一起卖，有粉块、粉皮，案上摆着佐料罐，经营者不停地吆唤：“筋道的扒糕，酸辣的凉粉啦，请吧您哪！”   　　灌肠：庙会上所卖的灌肠却只用淀粉点上红色，作成肠形，削成小块在铛上用汤油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后浇上蒜汁盐水，用竹签扎着吃。 　　茶汤、油茶：庙会上的茶汤是炒熟的糜子面，放上红糖，用开水一冲即成；油茶是用牛油或素油将面粉炒熟，放上糖，用滚开的水一冲。再加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口，别有风味。 　　豆面糕：是粘糕的一种，其做法是将黄粘米面蒸熟后摊平，撒上熟豆面和红糖，然后卷起来一切，状如螺丝转儿。还有的用豆沙或红糖包成像鸡蛋大小的团子，滚上炒豆面，放在小碟里，有的还浇上“糖稀”，吆唤道：“豆面糕来，要糖钱！”。 　　老豆腐：庙会上通常是把磨好的豆浆放在锅里，点上适量的石膏，便成了老豆腐，然后放上芝麻酱、韭菜花、辣椒油等调料。 　　豌豆黄儿：庙会上卖的多是粗豌豆黄儿，用沙锅将豌豆煮烂成泥，加上小枣，制成块状，切成像切糕一样的菱形块，用手推车运至庙会上兜售。   　　爱窝窝：是将蒸熟的江米擀成小饼，包上冰糖渣儿、山楂糕、芝麻、青梅，制成元宵形，裹上糯米粉。