【北京】北京的立春食俗

	每年立春，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。北京人吃春饼的习俗历史很久，这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。明代的《明宫史·饮食好尚》就记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。”《关中记》中描述说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。 北京春卷 北京人吃的春饼薄如蝉翼，是用稀面在一种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，有点像山东的煎饼。吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。用春饼包卷荠菜、香椿馅，然后用油炸成金黄，就是春卷，清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一，春饼、春卷是北京人心目中的春的象征。