[非物质文化]岐山空心面

	分类：非物质文化 口号：暂无 简介：岐山空心挂面历史悠久，是人民生活中传统手工面食品制作中最为独特的上品。传统空心挂面以前茁苜蓿地长出的“紫麦”（现为优质小麦品种）为原料，其中包括10余道工序，主要为：     1、磨面：将优质小麦经簸、筛、淘、晾后，磨成精细的面粉（需用极细密的锣面工具）每百斤小麦出粉率65%。     2、和面：将面粉用盐水合成团块，用手使劲反复揉压，直至能拉成圆条状为宜（每百斤面粉加盐5—7斤）为宜。     3、揉条：将和好的面块放在案板上，用力揉搓成大条（粗如水杯，长约尺许）。     4、捂条：将搓成的大条盘入盆内，用湿毛巾苫住约40分钟。     5、搓条：将大条撒上糜面，搓成小拇指粗的小条，再盘入盆中捂30分钟左右。     6、入槽：将捂好的小条搭在手指粗的竹柱棍上，放入特制的挂面槽内（温度36C0，约一小时许。     7、开面：将槽内每对柱棍，架入特制的开床之上，从上至下拉动直到底端，依次又放入槽内，捂半个小时。     8、上架：将槽内面条醒动下坠后取出，开始上架。     9、换架：将上架的挂面，摆动挂吊成细条。晾至七成时，放置屋内，再上架，剪去下部面头。     10、截条：将做好的挂面，放在案板上切成5——8寸长的挂面面条，用麻纸 联系：暂无 网址：http://fy.folkw.com/view.asp?id=1054