乡约名吃 | 国家地标美食:石屏豆腐皮
舌尖上的中国专门推荐,穿越600年的最地道农家味,连慈禧都为它疯狂“点赞”!
从东北的哈尔滨到南方的广州,涮火锅的所有素菜里,出镜率最高的非豆腐皮莫属了。
上等的豆腐皮泡发切条,往滚烫呱噪的火锅里一涮,裹上汤汁的鲜美,再往味道厚重的沾水里一沾,一涮一沾中尽是麻辣鲜香,满足感爆棚! 几年前,石屏豆皮因央视《舌尖上的中国》再度走红全国,堪称“豆皮第一绝”!慕名前来购买石屏豆腐皮的人络绎不绝,可以说是潜在的人气单品! “国家地标美食”
旧时朝廷贡品,飞入寻常人家
石屏豆腐皮的生产始于明代初期,盛于清代后期。光绪年间,石屏豆皮还是专供清朝皇室食用的贡品。当地至今流传着一个故事:
有个姓罗的壮士进京会试,得中武状元,留作慈禧宫中佩剑侍卫,官达四品。有一次,罗壮士回乡省亲,返京时捎去豆腐皮献于慈禧,慈禧入口品尝后连声叫好,命为进奉贡品。 石屏豆腐皮乍看之下并不起眼,干巴巴的像捆放了好多天的山东煎饼。
当它泡过温水后,再来做菜,就神了,感觉像豆腐皮还了魂儿,水灵起来了,蒸、煮、炒、炸和凉拌都好吃,味道甘甜。在当地,如果是贵客来了,必定是满满的一桌豆腐宴招待。 好吃的秘诀
祖辈传承二十五年的古法秘制
杨师傅告诉我们,他17岁就开始学做豆皮,从未改变过制作方法,这就是石屏豆皮长久不衰的魅力。 每天凌晨3点,杨师傅便起身开始烧火磨浆,直到下午5点才结束。25年光阴,都献给了这道豆皮。从选豆,到煮浆,到烘烤,期间要经历27道工序,环环相扣,每一步都必不可少。 制作豆皮选用本地的小黄豆制作,这种黄豆个头不大,但是出浆率很高。精心挑选每粒黄豆,挑出杂物,清洗去掉豆壳,一筐筐磨出一桶浓香的豆浆,然后过滤掉豆渣,留下一桶醇香的豆汁。
石屏豆腐最大的奇特之处还在于:用井水点豆腐。当地的水源天然含卤,出了石屏就做不出这口柔嫩爽滑。当地人戏称“这是带不走的石屏专利”! 天然井水代替石膏点浆,制作出来的豆腐皮没有豆腥味、苦涩味和石膏渣滓,豆腐皮清香细嫩、柔嫩爽口,氨基酸含量也高,可以说完美避开了豆腐口味的槽点!
高蛋白美味
柔嫩爽口,好吃停不下来
历史跨度400年的豆皮不只是时间的味道,也是传统手工艺人的匠心。一张张腐皮油润晶莹,薄如蝉翼,捏起来轻飘飘的,风一吹豆香扑鼻,又鲜又清新。 豆腐皮表面豆油足、豆香味醇,不添加凝结胶剂,照样柔韧筋道。手感细密均匀,而且味道鲜美,柔嫩爽口又不失劲道和嚼劲,老工艺做出来的,真比城里提供的快餐式豆皮好味多了。
石屏豆皮营养丰富,蛋白质达40%以上,是牛肉的2倍,大米的6倍。中医理论认为,儿童食用豆腐皮,能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。 豆腐皮还有易消化、吸收快的优点,吃豆皮可以补充人体的蛋白质、铁元素,孕妇产后期间适当食用既能促进身体快速恢复,又能增加奶水。 豆腐皮的食用也非常简单,豆皮在冷水中浸泡10分钟变软即可,不宜过长。凉拌,炖汤,炒菜都可以。配上秘制辣椒油,香葱,辣椒一拌,隔着屏幕看都很有食欲:
炖一锅鸡汤、排骨汤、或猪蹄汤,配上豆皮,豆皮吸收了鲜浓的汤汁,美味无敌:
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