乡约名吃 | 才饮长沙水，又食武昌鱼：如何才能吃到一条正宗的武昌鱼？

乡约名吃 | 才饮长沙水，又食武昌鱼：如何才能吃到一条正宗的武昌鱼？

武昌鱼，不少人认为武昌鱼来自武汉。

鄂州

实际上，武昌鱼原产于梁子湖、长港及入江口樊口。“武昌鱼”的“武昌”不是指今天的武昌 ，而是指古武昌，也就是今天的鄂州。而梁子湖、长港、樊口就是鄂州境内的湖泊、城镇。

武昌鱼从梁子湖经长江游至长江樊口处交配，然后再返回梁子湖产卵。樊口产的武昌鱼被称为正宗武昌鱼。

正宗武昌鱼

为啥樊口的鳊鱼尤其好？地形原因。湖北美称千湖之省，是古云梦泽故地，当年的大湖已然不见，但留下了很多小湖。这些湖不是孤立的水体，常有连通。鄂州的梁子湖湖系以前都是连通的，在樊口这个地方同长江相连，并在这里形成江水倒灌之势，因此有“水势回旋”。唐代元结写诗说：“樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多钓勾。漫欲作渔人，终焉得所水。”水势强劲，只留得下身强肥美的好游之鱼。

做好的豆豉武昌鱼

正宗的武昌鱼应该有13根半鱼刺。其形体侧扁，头小背隆，侧看略呈斜方形，腹棱仅存于腹鳍基部到水门之间。武昌鱼属于鳊鱼的一支，学名叫团头鲂，一般人很难分辨出武昌鱼的真伪，吃到的大多是与武昌鱼同属的其他鳊鱼。

武汉的招牌菜，自然非武昌鱼莫属。“才饮长沙水，又食武昌鱼。”毛主席的诗句，为它做了活广告。武昌鱼就这样一下子跳进了龙门。众所周知，毛主席多次来武汉，有两大爱好一直没有变：其一是横渡长江，其二则是吃武昌鱼。看来水性好的人，必然爱吃鱼。但光爱吃还不行，能写出诗来才算真本事。