乡约名吃 ·百年老字号 | 松鹤楼

乡约名吃 ·百年老字号 | 松鹤楼

老字号店铺在人们的心中已经不仅仅只是生产美食的地方，在食客心里，能够流传到现在的老字号，不仅见证了历史的变迁，更是味道的传承和延续。不仅仅是饱腹的美味佳肴更有着深厚的历史意义。让食客能够跨越时间的距离，品尝百年前的美味。

现存的老字号已经非常的少了，有些因为战乱而关门，有些是因为经营不善，或是腐朽守旧而不被现代人所喜爱。作为一家老字号，不能仅仅凭资历吃饭，而是要靠百年传承下来的味道打动食客，这一点看似简单却很难做到。

今天吃鲸君就想和大家分享两家清朝年间的老字号，一家是从乾隆年间营业至今，现在在苏州可谓是赫赫有名，不少人慕名前去就为尝一口正宗的苏帮菜，而另一家是道光年间就存在的，名气很大，但是在近些年却屡屡被吐槽，甚至有人说它丢了老字号的脸面，吃鲸君想说，可别一竿子打死一群老字号。

常看古装剧的人应该知道，苏州在古代是一个非常繁华的地方，酒家更是无数，比如 “得月楼”，大家应该觉得很耳熟，但是今天吃鲸君要给大家分享的是另一家名为 “松鹤楼”的老字号，在乾隆年间，也就是弘历在位的时候，他南巡时到这家酒楼用膳。松鹤楼的名字含有长寿的寓意，而且苏州菜也做得很地道，一直到现在美味不改。如果有人说，松鹤楼在某种程度上可以代表苏州的美食，也不会有任何非议。

松鹤楼的菜品以苏帮菜为主，代表菜品有三样，分别是松鼠桂鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊。

松鼠桂鱼是苏州地区排的上号的名菜，大部分酒家都会做，但是味道好坏食客们最清楚，松鹤楼这道菜能成为代表，绝对是把味道做到了正宗，外形如松鼠，味道酸甜适口，外酥里嫩，要做到这样的美味，需要每一代优秀厨师的传承。

碧螺虾仁这道菜的由来已经很难查证，但有典故曾说，这是乾隆的突发奇想，没想到成就了一道名菜，看来皇上还是很会享受的。碧螺春是苏州名茶，清雅的茶香作为虾仁的配料，吃起来清香爽口，入口有茶香更有虾仁的鲜甜。

响油鳝糊，菜如其名，新鲜的鳝鱼加入佐料，切成段后爆炒，颜色深红，端上桌时因为油温太高，还在噼啪作响。因此有了这个名字。这道菜鱼肉鲜美，香味浓郁，做法相对简单一点，不仅是本地人，就连外地人也都很喜欢这道菜。