乡约名酒 | 锦上添花，老酒增香：为什么只有酱香酒越

乡约名酒 | 锦上添花，老酒增香：为什么只有酱香酒越陈越香

老酒难求！为什么只有酱香酒越陈越香，其它香型的酒都做不到？

多酒友都知道，白酒会越陈越香。一瓶优质白酒，会随着时间的流逝，味道变得越来越香，口感越来越醇厚，越来越好喝。

一般情况下，刚酿出的新酒杂质多，气味复杂，酒质、口感不稳定，不适合饮用。经过一段时间的存放后，酒中的醇类物质会和有机酸发生化学变化，产生多种带有特殊香气的脂类物质，会让新酒的口感绵柔醇厚、不呛不刺喉、陈香突出。

但是，想要喝上一口陈年老酒也不是一件简单的事，需要这三个条件缺一不可。第一，必须是纯粮固态法白酒；第二，必须是50°以上的高度酒；第三，在贮藏过程中方法要得当，不能出现挥发渗漏。我在和很多酒友聊天的时候，就经常听到他们说在品鉴自己陈的老酒的时候，发现酒已经漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就变质了，这都是没有做好密封和储藏条件不稳定造成的。一旦出现这种情况，酒不但不会越陈越香，反而会越陈越坏！

就像我上面说的，越陈越香的酒必须是纯粮固态法白酒，行内人都说酱香酒难造假，正是因为酱香型白酒独特的纯粮酿造工艺，完全不同于其他香型的酒。酱香酒经历端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，在一年的时间里，粮食的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物。

真正的纯粮酱香酒会通过长时间的陈酿形成

其他香型的白酒之所以没有办法做好越陈越香，因为在勾兑过程中多多少少会添加

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